[식품미생물학실험] 단감과 홍시를 이용한 와인 제조

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 자연계열
2011.03.04
29페이지 / pptx
2,400원
72원 (구매자료 3% 적립)

다운로드 네이버 로그인

추천자료

[식품미생물학실험] 포도와인과 오디와인의 비교 분석

발효관을 이용한 다양한 발효 과정의 이해와 실험적 접근

[식품미생물] 막걸리 속의 미생물

[방통대 과제] [방통대 가정학과(식품영양학) 4학년 식품미생물학 B형] 식품 제조의 다양한 목적에 맞게 사용할 수 있는 효소들을 산업적으로 어떤 미생물들에 의해 만들어 내는지 효소 5가지 이상의 예를 들어 설명하시오.

[방통대 식품영양학과] (식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.

[식품미생물학] 에어락(Air Lock) 설치 유무에 따른 포도주의 차이점 분석

[식품미생물학] 맥주 과일주 양주

[술의역사와종류]술에 관한 모든것

[곰팡이]곰팡이의 의미, 곰팡이의 분류, 곰팡이의 탐구실험, 곰팡이와 곰팡이독소, 곰팡이와 섬유소, 곰팡이와 병충해, 곰팡이와 곰팡이활용 분석

[토론] 창조냐 진화냐-창조과학 무엇이문제인가

소개글

[식품미생물학실험] 단감과 홍시를 이용한 와인 제조에 대한 자료입니다.

1.주제 선정배경
2.재료
3.실험방법
4.실험결과
5.고찰
6.참고문헌

본문내용

단감: 3kg
잘 익어 주황빛이 도는 것.
홍시: 3kg
대봉시를 단단한 상태로 구입
홍시로 제조하여 사용.
원액을 도말 하게 되면 굉장히 많은 세균이 자라게 되어
콜로니 카운트를 할 수 없게 되므로 10배씩 희석한다.
- 이스트용 배지로 NA와 달리
Agar을 첨가해 주어야 한다.
- Agar는 배지를 굳게 하며
겨울에는 2% 여름에는 1.5%
정도를 사용한다.
관능
- 단감은 등황색 액체, 홍시는 주황색의 점도가 있는 액체.
맛은 알코올 맛보다는 시큼 털털한 맛이 강하여 발효과정에서 부패가 진행된 것이
아닌지 의심됨.
- 냄새에 비하여 맛은 별로 였음.

참고문헌

미생물/발효/생물공학 : 단감(Diospyros kaki, T) 와인 제조에 관한 연구 한국식품과학회지 38권 6호 785-792 0367-6293 KCI 등재
떫은감 '청도반시'의 알코올 발효조건 모니터링
http://img.kisti.re.kr/originalView/originalView.jsp?url=/soc_img/society//postap/SPOSBX/2006/v13n4/SPOSBX_2006_v13n4_490.pdf
사단법인 한국식품저장유통학회, 숙성중 대봉감의 영양성분 변화, 2010
미생물/발효/생물공학 : 단감(Diospyros kaki, T)
와인 제조에 관한 연구 한국식품과학회지 38권 6호 785-792 0367-6293 KCI 등재

#와인 #미생물학 #식품미생물학실험 #식품 #실험