분야
ppt2.사업 계획
3.재무 분석
4.경영 비전
브랜드 및 서비스 관련 홍보
단기적 이익을 지양하고 고객의 니즈에 부합하는
마케팅 전략 구사
지속적, 장기적 매장 영업활동의 토대 마련
본사 관리시스템 구축 및 효율성의 극대화
효과적인 업무분담을 통한 구성원의 책임의식 및 업무 처리의 효율성 확대
당면 문제의 파악 및 해결방안 모색
마케팅 전략(제품 전략)
메뉴의 구성
동일끼니 내의 제한 사항
- 동일 식재료, 유사 식재료, 동일 식재료군, 메뉴형태,맛, 색, 조리법, 질감의 중복, 맛의 강도
1일 이내의 제한 사항
- 동일메뉴 및 식재료, 유사메뉴, 조리법, 메뉴스타일
일주일 내의 제한사항
- 조리법, 메뉴스타일
한 달 내외 제한 사항
- 동일메뉴, 동일 식재료
마케팅 전략(제품 전략)
메뉴의 작성
한 달(최소 일주일)을 기준으로 작성
메뉴의 형태 결정
- 식사코스 선택 및 일품, 탕류, 양식류, 분식류 등의 제공 회수 등을 결정
조리 기구 및 시설, 조리여건 등 사전 파악
고객의 기호도 및 선호도에 대한 자료를 확보
실버, 골드, 그린에 맞는 메뉴 작성
마케팅 전략(메뉴 개발 계획)
한 달 단위 식단 개발
고객의 의견을 수렴하여 메뉴 개발
알레르기 등을 파악하여 피할 음식을 선정
제철 과일이나 야채, 생선 등을 사용
Ex) 봄 - 봄나물 무침, 냉이 된장국 등.
여름 - 청포묵 부침개 등.
가을 - 전어 구이, 추어탕 등.
겨울 - 빙어튀김, 빙어 매운탕 등.