[중국문화] 중국의 음식문화와 주거문화에 대해서
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분야
hwp1. 4대 요리
2. 중국 요리의 기본
3. 미신과 관련된 음식문화
『주거 문화』
1. 주택 수급 현황
2. 주택 개량 계획
3. 건축물의 특징
중국에서는 유구한 5천년 이상의 세월동안 조리법만도 40여종이 넘게 발달했다. 기본적인 조리법으로는 볶는 것, 튀기는 것, 조리는 것, 찌는 것을 들 수 있는데 튀긴 후 볶거나 찐 것을 다시 조리하는 등 조리법이 병용되는 경우가 많다.
맛을 낼 때도 “불로장수”의 사상에 따라 五味즉 신맛, 쓴맛, 단맛, 매운 맛, 짠맛을 조화롭게 사용했는데 이는 오미가 인간의 오장(간장/심장/비장/폐/위장)을 보양한다고 여겼기 때문이다. 또한 一物全體食(일물전체식) 즉, 한 가지 식품을 모두 먹는 것이 건강에 좋다고 하여 어떤 재료라도 남기는 법이 없다.
같은 재료라도 요리법을 달리하여 내놓고, 1백여 종의 향신료를 사용하여 다양한 맛이 서로 균형을 이루도록 한 것도 중국 요리의 특징이다.
중국의 영토는 한반도의 44배이고 인구는 약 13억에 달한다. 중국의 지역에 따라 요리의 특징이 다른 것은 어떻게 보면 당연한 일이다. 게다가 불로장생이나 일물전체식의 사상은 그 토지의 산물을 계속하여 활용하는 것을 의미하기도 했기 때문에 평야, 산지, 바닷가에서 각각 특색이 있는 요리가 발달되어 향토색 짙은 유명음식이 생겨났다.
중국 요리는 크게 4가지 요리로 나뉘는데 황하유역의 北京, 양자강 유역의 上海, 서부 대분지 지역의 四川, 남부 연안 지방의 廣東요리가 그것이다.
1. 4대 요리
①베이징요리
중국을 대표하는 도시 북경이 가장 화려한 문명을 자랑한 것은 청나라 때이다. 이때 궁중을 중심으로 중국 각지에서 명물의 진상품이 모이고 우수한 요리사들이 그 솜씨를 연구하면서 각 지역의 장점만을 받아 들여 음식 문화를 발달 시켰다. 중국 요리의 별칭인 ‘청요리’도 이때 유래된 것이다. 북쪽에 있는 만큼 화력이 강한 석탄을 연료로 사용하였기 때문에 튀김요리와 볶음 요리 등 맛이 진하고 기름진 요리가 특히 발달해 왔다. 밀의 생산이 많아 면류, 만두 종류가 많은 것도 특징이라고 할 수 있다. 대표적인 음식으로는 북경 오리 요리가 있다. 우리나라에서 흔히 볼 수 있는 중국집은 대부분 이 북경의 요리법을 따르고 있다.
② 상하이 요리 ( 양자강 유역 )
이 지방은 비교적 바다와 가깝기 때문에 해산물을 많이 이용하고 조미료로 간장과 설탕을 많이 쓰기 때문에 달고 진한 맛이 난다. 색이 화려하고 선명하도록 음식을 만드는 것이 특징이며 원래 이 지역을 대표하는 도시는 남경이지만 상해가 항구로서 발달하여 국제적인 풍미를 갖추었기 때문에 상해 요리로 부르게 되었다. 돼지고기에 진간장을 써서 만드는 홍사오러우가 유명하고 한 마리의 생선을 가지고 부위별로 조리법과 양념을 다르게 하여 맛을 낸 생선 요리도 일품이다. 특히 9월말부터 1월 중순에 맛 볼 수 있는 상해의 게 요리는 전 세계 식도락가들이 최고로 뽑는 진미다.
③광동 요리 ( 남부연안지방 )
먹는 것은 광동에서 라는 말이 있을 정도로 광동 지역은 옛날부터 요리가 발달한 곳이다.