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[식품] 커피 분석

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    • 소개글
    [식품] 커피 분석에 대한 자료입니다.
    목차
    1.커피 선정이유
    2.커피 재료별 종류
    3.커피의 성분
    4.커피의 효능
    5.커피의 부작용
    6.건강한 커피 섭취 방법
    7.커피에 관련된 신문 스크랩
    #. 참고자료
    본문내용
    동물성 생크림
    - 주 원료는 우유로서, 우유에서 비중이 적은 지방분만을 원심분리기를 이용하여 원심 분리하여 살균 충전한 제품을 말한다.
    설탕 등 부수적인 첨가물이 첨가되어 있지 않다.

    식물성 생크림
    - 주 성분은 팜유로서, 팜유는 팜(기름야자) 과육의 기름을 가압하면서 찐 후에 압착법으로 채유한 것을 말한다.
    팔미트산(45~50%)과 올레산(35~40%) 으로, 다른 식물성기름에 비해 리놀레산(약 10%)이 적다.
    산화안정성이 뛰어나며, 카로틴 함량이 높다.
    동물성 생크림에 비해서 단가가 상대적으로 저렴하고 충격에 의한 형태의 무너짐이 없으며 온도에 의한 변형이 적고 유통기한이 길다 따라서 경제적으로 유용한 제품

    커피에는 일반성분으로서, 수분, 카페인, 단백질, 에테르 추출물, 지방, 당질, 섬유질, 회분 등이 함유되어 있음
    그 중에서도 가장 중요한 성분은 다당류, 지질, 유기아미노산, 단백질, 무기질, 카페인 등이다.

    성분의 함량
    다당류 37~55%, 지질 11~13%, 유기아미노산 11~16%, 단백질 4~5%, 무기질 3~5%, 지방산 2% 내외, 클로로겐산과 트리고넬린, 카페인 등이 각각 1% 가량 포함되어 있는 것으로 파악됨



    참고문헌
    인터넷
    ① http://blog.naver.com/philipssaeco?Redirect=Log&logNo=10102360511
    ② http://blog.naver.com/happysosom?Redirect=Log&logNo=60089456703
    ③ http://blog.naver.com/rlaguddn83?Redirect=Log&logNo=70103985162
    ④ http://weekly.hankooki.com/lpage/goodlife/201104/wk20110401041103105010.htm
    ⑤http://blog.naver.com/life88?Redirect=Log&logNo=30071188155&jumpingVid=AABB8ADC9FD0084D3E23ED6E1E20CF97E1D8
    ⑥ http://www.mjknews.com/news/articleView.html?idxno=32198
    ⑦ http://blog.naver.com/cafissimo?Redirect=Log&logNo=30073149855
    ⑧ http://cafe.naver.com/ptjuju.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=1386&
    ⑨ http://www.jardin.co.kr/renewal/index.asp
    서적
    커피, 김준 저, 김영사
    허형만의 커피스쿨, 허형만 저, 팜파스
    '2010.03.22 (제19호)' 커피, 건강하게 마시는 법 작성자 CMC U 헬스케어사업단
    [엘스타일]커피, 건강하게 마시는 법 작성자 스타일판도라

    #커피#식품#분석