[가공학] 빙그레(아이스크림) 제품 제조공정

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레포트 > 자연계열
2011.09.23
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소개글

[가공학] 빙그레(아이스크림) 제품 제조공정에 대한 자료입니다.

1.Ice cream 이란?
-정의

-식품공전상의 분류

2.빙그레 기업소개

-빙그레 소개

-기업 현황 & 역사

-시장현황 & 제품소개

3. 제품 제조공정

-제품 제조공정 & 특징

4.빙그레 마케팅

-투게더 광고전략

-중국 아이스크림 시장

본문내용

2005년 프리미엄 아이스크림
끌레도르(CLEDOR) 출시!

‘저온해동공법’으로 만들어져 원료의 신선함이 살아있으며 분유가 아닌 원유와 생크림을 이용해
신선하고 풍부한 맛이 특징

컵 제품으로 8가지, 콘 제품으로 3가지, 콘 제품으로 5가지, 아이스제과 제품으로 2가지, 치어팩 제품으로 1가지,
총 19개의 제품으로 구성.

믹스의 균질:
균질의 주목적은 영구적이고 균일한 지방의 분산액을 지방구를 약 지금 2마이크로의 작은구로 줄여서 얻는 것이다. 이것은 믹스가 적절히 균질 되었을 때 지방이 떠서 크림막을 형성하지 않는 것을 의미한다. 부드러운 텍스처의 제품을 얻고 숙성기간이 짧아지며, 안정제의 양을 약간 줄일 수 있는 등의 다른 장점도 있다.

믹스의 숙성 :
조직의 부드러움, 녹는 데에 대한 저항성, 거품 등의 용이성 등이 숙성에 의해 일어나고 숙성시간으로는 24시간 정도 행한다.

원료의 투입 :
숙성을 거쳐 냉각된 믹스에 맛과 색상을 부여하기 위해 각종원료를 투입한다.

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