분야
pptx2. 중국 음식의 일반적 특징
3. 중국 4대 요리
4. 중국음식의 상차림
5. 중국 명절의 음식문화
6. 중국 식사습관과 예절
7. 중국의 술
8. 중국의 차
불이나 뜨거운 물을 이용하여 익혀 먹는 숙식(熟食)이 기본
다양한 조리법 – 40 여 종의 조리법
차오(炒chǎo) : 중간불로 기름에 볶는다.
샤오(烧shāo) : 기름에 볶은후 삶는다.
바오(爆bào) : 뜨거운 기름으로 단시간에 튀긴다. 또는 뜨거운 물에 단시간 데친다.
자(炸zhá) : 다량의 기름으로 튀겨낸다.
젠(煎jiān) : 약간의 기름을 두르고 지져낸다.
탕.촨(汆cuān) : 스프 종류, 특히 촨은 찌개와 같은 조리법으로 국물이 적고 건더기가 많이 들어간 요리.
둔(炖dùn) : 주재료에 국물을 붓고 쪄낸다.
정(蒸zhēng) : 찐다.
류(溜liū) : 달콤한 녹말소스를 끼얹는다.
카오(烤kǎo) : 불에 직접 굽는다.
먼(焖mèn) : 약한 불에서 오래 끓여 다려낸다.
쉰(熏xūn) : 재료를 연기로 찌는, 일종의 훈제법으로 조리한다.
펑(烹pēng) : 삶는다.
둥 (冻dòng): 묵처럼 응고시켜 만든다.
후이(烩huì) : 녹말가루를 연하게 풀어 넣는다.
웨이(炜wěi): 약한 불에 서서히 연하게 익힌다. 간장을 넣어 색을 내는 것과 백숙처럼 그냥 익히는 것이 있다
북경을 중심으로 남쪽의 산동성, 서쪽의 대만까지의 요리
궁중요리, 소수민족, 산동요리의 색채를 고루 지님
청나라 때 궁중을 중심으로 각지의 진상품, 우수요리사들의 솜씨를 연구하면서 발전
중후한 맛, 높은 열량이 특징
추위가 심하여 고칼로리의 음식이 발달, 재료는 육류가 많이 쓰임
화북평원의 밀가루를 재료로 한 국수·만두·떡이 다양하고 유명
우리나라 중국음식점은 대부분 북경식 요리법
따차이(大菜)라고 하며 탕채(탕), 작채(튀김), 초채(볶음), 유채(볶아서 소스를 얹음)등의 순서로 나오는 것이 일반적이나 순서 없이 나오기도 함
대규모 연회에서는 찜, 삶은 요리 등이 추가
탕(국, 스프)은 주 요리에 들어가기 전에 입안을 깨끗이 가시고 주 요리의 식욕을 돋우게 한다는 의미로 나오는 요리로 처음에는 걸쭉하거나 국물기가 많은 조림 등을 내며 끝에는 국물이 많은 요리를 냄
주 요리에는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 해물, 새우, 두부, 채소, 생선 요리 중에서 3-4가지 고르는 게 무난하며 육류만 세 가지를 선택하기보다는 육류 두 가지에 해물 한 가지를 선택하는 것이 가장 이상적임
요리를 낼 때 주요리 중에서 단맛이 나는 요리는 마지막 순서로 냄
주 요리
두채(豆彩) : 대표가 되는 요리로 주요 요리 중 가장 고급 재료를 이용한다.
초채(炒菜) : 볶음요리
작채(炸菜) : 튀김요리
소채(燒菜) : 조림요리
증채(拯菜) : 찜 요리
유채(溜菜) : 볶아서 소스를 끼얹는 요리
기채(嗜菜) : 구이요리
소채(素菜) : 야채요리