분야
hwp1) 산화
2) PH (수소 이온 농도)
3) 용해도
4) 거품
5) 냉동
6) 해동
2.조리에 의한 영양소의 변화
1)당질
2)단백질
3)지질
4)비타민
5)무기질
3. 식품의 저장과 냉장고 사용법
4. 식품의 성분과 영양소
결론
1. 후기
1)요리와 조리의 사전적 의미
요리란 음식을 일정한 방법으로 만드는 일이며 그 음식 내용이 전이되어 음식물을 조제한다는 뜻으로 음식 자체를 의미하기도 한다. 조리란 여러 가지 재료를 잘 맞추어 음식을 만드는 것이며 내용이 전이되어 음식을 만든다는 뜻으로 쓰인다.
2)요리와 조리
요리는 먹기 좋게 가공한 음식 혹은 그 가공 행위, 요리는 만드는 것, 완성된 것, 만드는 방법의 기획 등의 뜻을 포함 조리에 의하여 만들어진 것을 요리라 한다.
조리는 식품이 주방에서 다시 가공되는 과정, 식품의 가식부분만을 정리하여 조리기구로 익히는 과정이다.
3)요리와 조리의 차이점
요리는 조리보다 더 넓은 의미로 요리는 조리라는 의미도 포함한다. 그에 비해 조리는 음식을 만들어 내는 기술적 의미이다.
-호텔·외식실무 조리이론(리빙북스/이권복)
1)요리와 조리의 사전적 의미
요리란 음식을 일정한 방법으로 만드는 일이며 그 음식 내용이 전이되어 음식물을 조제한다는 뜻으로 음식 자체를 의미하기도 한다. 조리란 여러 가지 재료를 잘 맞추어 음식을 만드는 것이며 내용이 전이되어 음식을 만든다는 뜻으로 쓰인다.
2)요리와 조리
요리는 먹기 좋게 가공한 음식 혹은 그 가공 행위, 요리는 만드는 것, 완성된 것, 만드는 방법의 기획 등의 뜻을 포함 조리에 의하여 만들어진 것을 요리라 한다.
조리는 식품이 주방에서 다시 가공되는 과정, 식품의 가식부분만을 정리하여 조리기구로 익히는 과정이다.
3)요리와 조리의 차이점
요리는 조리보다 더 넓은 의미로 요리는 조리라는 의미도 포함한다. 그에 비해 조리는 음식을 만들어 내는 기술적 의미이다.