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[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응

 1  [식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-1
 2  [식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응-2
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    • 소개글
    [식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응에 대한 자료입니다.
    목차
    1.실험제목
    2.실험날짜
    3.실험목적
    4.이론
    5.재료 및 방법
    6.결과 및 고찰
    7.참고문헌
    8.Q & A
    본문내용
    초략

    4. 이론
    ㆍBlanching이 갈변억제에 효과가 있다.
    -> 논문발췌 (건조양파의 품질향상을 위한 갈변억제 처리효과 / 기해진, 박양균 / 목표대)
    ㆍAscrobic acid 처리가 갈변억제에 효과가 있다.
    -> 논문발췌 (갈변억제제가 건조양파의 갈변과 품질에 미치는 영향 / 기해진, 박양균 / 목포대)
    ㆍDextrose 처리가 갈변억제에 효과가 있다.
    -> 논문발췌 (건조양파의 품질향상을 위한 갈변억제 처리효과 / 기해진, 박양균 / 목표대)

    5. 재료 및 방법
    ※ 전처리
    ㆍBlanching : 40℃, 60℃, 80℃ 증류수에 양파를
    각각 3개씩 넣고 15분 침지
    ㆍAscrobic acid 처리 : 0.5%, 1%, 1.5% 의 농도
    에서 각각 양파를 3개씩 넣고 15분 침지
    ㆍDextrose 처리 : 1%, 2%, 3% 의 농도
    에서 각각 양파를 3개씩 넣고 15분 침지
    ㆍ無 처리 : 대조군 1개
    참고문헌
    ㆍ식품공학 실험 / 김병용 외 4명 / 경희대학교 출판
    ㆍ식품품질평가 / 김혜영 외 2명 / 도서출판
    ㆍ식품평가 및 품질관리론 / 이철호 외 4명 / 유림
    문화사
    ㆍ식품학 / 조신호 / 교문사
    ㆍ식품학 / 이경애 / 파워북
    ㆍ식품 가공 저장학 / 이경애 / 교문사
    #식품공학#갈변반응#수분증발#전처리#반응