분야
hwp1) 직영농장 운영 및 식음료 직거래
(1) 채선당
(2) 세븐스프링스
(3) 옛골토성
2) 대체 재료 사용 및 생산 공장 마련
(1) 파파이스
(2) 빕스
(3) 아웃백 스테이크 하우스
3) 소비자 이용도 분석
(1) 씨즐러
2. 원가 절감 사례 평가
1) 직영농장 운영 및 식음료 직거래
2) 대체 재료 사용 및 생산 공장 마련
3) 소비자 이용도 분석
3. 참고문헌
1) 직영농장 운영 및 식음료 직거래
- 불황기인 식품 및 외식산업의 경쟁력을 강화하기 위해서 산지부터 전처리 가공 및 판매에 이르는 전 과정을 모두 연계해 운영하는 방식을 채택하고 있는데 그 중 하나의 방안은 바로 직영농장 운영이다. 직영농장 운영은 생산자-외식업체의 식자재 유통경로 감축으로 인하여 원가 절감의 효과를 가져 오고 소비자에게 신뢰도를 구축하는 효과를 생성시킨다. 또한 양질의 식자재를 보유할 수 있게 하여 일본의 경우 번성 외식기업들은 이미 직영 또는 계약농장 운영이 활성화되어 식재료 품질 확보와 신뢰구축, 원가절감을 통해서 매출 증대와 수익구조 개선효과를 얻고 있다. 신선도와 안전도 안심을 통한 신뢰 구축, 메뉴개발이 원활하다는 장점을 지닌 직영농장 운영 및 식음료
호텔외식 주방관리론(2012) * 저자 : 조용범 외 1명
동아일보, 한겨례 신문 기사 참조