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[실험조리] 황사와 다시마 검은콩두유 실험

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    [실험조리] 황사와 다시마 검은콩두유 실험에 대한 자료입니다.
    목차
    1.실험목적
    2.실험재료
    3. 실험방법
    4. 결과 및 고찰
    5. 전반적 기호도 순위
    본문내용
    재료 및 도구

    검은콩 500g
    생수 1000ml
    다시마가루
    올리고당 30ml
    조리도구
    믹서기/핸드블렌더

    1. 불린 콩 삶기
    1시간 동안 불린 후 50분간 가열

    2. 물과 콩 분리하기/블렌딩
    콩 : 삶은물 : 생수 = 2 : 2 : 1 로 블렌딩

    3. 콩물 걸러내기
    걸러낸 콩물 200ml당 2Ts의 올리고당 첨가

    4. 시료 담기
    4가지 시료에 다시마가루
    무첨가, 0.3%첨가, 0.5%첨가, 0.7%첨가

    결과 및 고찰
    외관
    결과

    유의적 차이 없음

    특이사항
    다시마 분말과 두유가
    비슷한 색

    질감
    유의적 차이 없음

    특이사항
    시료간 농도차 없음

    맛
    P
    참고문헌
    -우리 가족건강 잡는 황사먼지 잡으려면?
    스포츠 조선 2012-04-08

    김미림 외 2명. 다시마 추출액을 이용한 발효음료개발 및 품질특성. 한국식품저장유통학회. 2008

    최현미 외 4명. 다시마 분말을 첨가한 김부각의 품질특성.
    한국식품영양학회지. 2011

    김영은. 검정콩이 고상발효를 통한 당침지 제품의
    개발 및 기능성 성분의 변화.
    전북대학교. 2010
    #검은콩두유#실험조리#다시마#검은콩#실험