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분야
hwp2. 중국음식의 일반적 특징
3. 4대 요리 계통과 유명한 음식
4. 식사의 구성
5. 중국음식의 서빙법 및 식사예절
1) 자연환경
중국의 국토는 동북아시아에서 중앙아시아에 걸쳐 있어서 그 범위가 광대하여 지역에 따라 다양한 기후대와 지형을 나타내고 있다. 한대에서 아열대에 이르는 기후대를 배경으로 다양한 식재료가 생산되며, 이러한 까닭에 다른 어느 나라보다도 식재료의 종류가 풍부하다. 광대한 국토는 교통이 발달하지 못했던 과거에는 각 지방마다 독특한 음식문화를 발전시키는 주요한 요인이 되었다. 그래서 흔히 중국요리는 북경요리, 광동요리, 사천요리 등 향토색을 반영하는 이름으로 불리곤 한다.
중국의 넓은 지형은 황하와 양자강이라는 두 줄기의 강을 경계로 북쪽과 남쪽으로 나뉘어 진다. 양자강 이남 지역에서는 일찍부터 벼농사가 발달하였고, 쌀이 주요 작물로 자리 잡았다. 그러나 황하강 이북 지역은 겨울이 빨리 찾아오고 혹독한 추위가 계속되어 밀농사에 적합하였으므로 밀의 경작과 이용이 남쪽보다 우세하다.
2) 사회적 환경
다양한 민족구성
중국은 다수민족을 차지하는 한족을 비롯하여 56개의 소수민족으로 구성되어 있다. 특히 북쪽의 몽골족, 서쪽의 위그르족, 서남고원지대의 티벳족, 동부의 조선족 등 상당수가 식생활을 비롯한 전통문화를 보존 계승해 오고 있으며, 여러 민족 간의 식문화 교류는 중국 음식문화의 다양성을 초래하는 요인이 되었다.