[식품]맥주에 대한 모든 것

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 기타
2004.12.13
19페이지 / hwp
900원
27원 (구매자료 3% 적립)

다운로드 네이버 로그인

추천자료

술의 종류 레포트

[외식조리] 치즈의 기원과 분류, 사용용도

[술문화] 술의문화

[식품미생물학] 맥주 과일주 양주

[술, 예체능, 교양, 식생활의 이해] 칵테일조사

[식품경제학] 막걸리 경제학

[호텔경영] 술의분류

[맥주][주류][술][맥주 유형][맥주 연혁][맥주 어원][맥주 원료][맥주 제조][맥주 담그는법][비터맥주]맥주의 유형, 맥주의 연혁, 맥주의 어원, 맥주의 원료, 맥주의 제조, 맥주의 담그는법(비터맥주) 분석

국제화 시대의 매너 -브라질의 문화와 에티켓

[술의역사와종류]술에 관한 모든것

소개글

[식품]맥주에 대한 모든 것에 대한 자료입니다.

1. 맥주의 유래와 역사
2. 맥주의 종류
3. 세계의 유명맥주
4. 맥주의 원료
5. 맥주의 제조과정
6. 맥주의 영양
7. 맥주 맛있게 마시는 방법
8. 맥주상식
9. 맥주와 명언
10. 세계 맥주 소비량

본문내용

맥아는 맥주의 주원료가 된다. 맥아란 보리를 싹 틔워 건조시킨 것으로 "엿기름"이라고도 한다. 보리는 지금으로부터 6000년 전 인간이 처음으로 맥주를 만들던 때부터 주원료로 사용되어 왔다. 맥아는 전분을 분해 시켜 당과 텍스트린을 만드는 당화 효소와 단백질을 분해 시켜 펩타이드와 아미노산을 만드는 단백 분해효소를 가지고 있어 효모의 생육에 필요한 영양분을 공급해 주고 맥주의 향미물질을 함유하고 있기 때문에 맥주의 중요한 원료이다.
보리에는 일반보리(6조맥)와 두줄보리(2조맥)가 있는데, 맥주 양조에 사용되는 맥주 보리는 두줄 보리이다. 일반 보리는 보리 이삭에 보리알이 6열로 달린 보리로, 단백질 함량이 높고, 주로 식용으로 사용한다. 반면 두줄 보리는 보리 이삭에 보리알이 두줄로 나란히 달려, 낟알의 크기가 일반 보리에 비해 크며, 단백질 함량이 적고, 전분질 함량이 높아 맥주양조에 적다.
일반보리로도 맥주를 만들 수는 있지만, 발효가 순조롭지 않게 되거나 맛이 좋지 않다.
두줄 보리는 봄보리와 겨울 보리가 있고 우리나라에서는 주로 겨울 보리를 사용하여 가을에 씨를 뿌려 초여름에 수확하는데, 월동기인 1월의 최저 평균 기온이 영하 3'C이상이 되어야 재배가 가능하다.

우리 나라에서는 경상남도, 전라남도, 제주도 등지에서 재배되고 있으며, 세계적으로는 유럽, 호주, 캐나다, 남미에서 많이 재배되고 있다.
수확한 보리는 수분을 가하여 싹을 틔운 후 건조시켜 맥아로 만듭니다. 싹을 틔우는 과정에 양조에 필요한 효소가 생긴다.

참고문헌

술을 알면 세상이 즐겁다/ 한송출판/ 이종기/ 1997초판
창해ABC북 맥주/ 창해출판/ 장 루이 스파르몽 외 2명/ 2000초판
상큼한 맥주의 세계/ 산과들출판/ 원융희/ 1997초판
http://user.chollian.net/ AVEC galmeagi
http://my.dreamwiz.com/nextro/넥스트로
http://y12cml.hompy.com/박유민의 맥주세상
http://members.tripod.lycos.co.kr/yinsunny/맥주세상
http://member.hitel.net/~k2sul/ 술사랑 동호회
http://orio.net/beer/맥주 페이지

#맥주 #beer #술 #맥주의 유래 #맥주의 영양