[전통문화]이탈리아의 음식문화

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레포트 > 기타
2004.12.13
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이탈리아 음식의 기원 및 특징

소개글

[전통문화]이탈리아의 음식문화에 대한 자료입니다.

1. 들어가며
2. 이탈리아 요리의 역사
3. 이탈리아 요리의 특징
4. 이탈리아 정찬코스
5. 이탈리아 요리의 종류
6. 지방별 전통요리
7. 나가며

본문내용

이탈리아는 삼면이 바다로 되어 있어 해산물이 풍부하여 그에 따른 요리법도 다양하다. 내륙지방에도 Arno강 등지에서 많은 민물고기가 잡히고 있다. 해수어 또는 담수어를 불문하고 이탈리아 사람들은 자기 지역에서 잡은 신선한 생선만을 사용하여 비교적 간단한 요리법으로 조리한다.
아드리아 해의 생선을 최고로 평가하지만 조리법은 지중해쪽이 더 발달하였다. 가장 대중적인 요리는 Baccala와 여러 가지 생선 스프이다. Baccala는 사용하기 전에 과도한 소금기를 제거하기 위하여 몇 번씩 찬물에 담궈야 한다. Venetian Baccala는 Baccala 요리중 가장 유명하다. 뱀장어는 이탈리아 전역에서 대중적이며 많은 조리방법을 가지고 있다. 이들은 특히 간단한 토마토 소스와 와인으로 조리하기도 하며 Deep Fried하여 먹기도 한다.
비옥한 토지의 북쪽지방보다 해산물이 풍부한 남쪽지방 사람들은 해산물에 많은 의존을 하고 있다. 각 어촌마다 프랑스 Bouillabaisse와 유사한 생선 스프가 있다. 즉 제노바의 Burrida, March, Abbuzzi의 Brodetto, Sicilia의 Casola, Apulia의 Zuppa di Pesce이다.

참고문헌

이원복, '먼나라 이웃나라' 제6권, 고려가, 1988.
유시민, '유시민과 함께 읽는 이탈리아 문화이야기', 푸른나무, 1999
김복자 · 박상욱 · 김유실 공저, 서양요리 이론과 실제, 형설출판사, 1998
www.empas.co.kr
www.my.netian.com/~chic1973

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