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[유럽문화] 유럽의 치즈

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    • 소개글
    [유럽문화] 유럽의 치즈에 대한 자료입니다.
    목차
    치즈의 시작
    치즈의 제조법
    치즈 종류에 따른 각 나라별 분포
    치즈의 분포 및 특징
    치즈 요리
    치즈를 먹는데 있어서의 에티켓
    유럽의 치즈 축제
    후기
    참고 자료

    본문내용
    치즈의 시작

    발효를 끝낸 성숙된 치즈를 자연 치즈라 하고, 그 종류나 성숙도가 다른 것을 배합하여 다시 가공한 제품을 가공 치즈라 한다.

    치즈라는 말은 라틴어인 'caseus'에서 현대의 'cheese'로 변화된 것이다.

    BC 6000년경 메소포타미아에 치즈와 비슷한 식품에 대한 기록이 있으므로 그 기원은 오래 된 것으로 추측된다. 또 BC 3000년경 스위스의 코르테요 문화나 크레타섬의 미노아 문명 시대에 치즈 제조용인 목제기구의 출토가 있으므로 옛날부터 치즈가 이용된 것으로 생각된다.
    치즈 발견의 전설을 보면 고대 아라비아의 카나나(Kanana)라 불리는 행상이 먼길을 떠나는 여행준비에 음료로서 염소의 젖을 양의 위를 건조시켜 만든 물주머니에 채웠다. 하루의 여행을 마치고 밤에 물주머니를 열어보니 물과 같은 액(훼이)만이 나왔고 젖은 흰덩어리로 변화되어 있는 것을 발견하였다.
    이것이 그후치즈로 발전된 것이라고 한다. 이것은 양의 위에 소화효소인 레닌(rennin)이 남아서 젖을 응고시킨 것으로 설명된다.

    치즈는 아시아에서 발견되어 유럽으로 전해진 것으로, 고대 그리스에서는 그 좋은 맛을 하늘로부터 받은 것이라 생각하였다. 호메로스의 시나 히포크라테스도 치즈에 대해서 언급하였고 성서에도 기호품으로 기술하였다.
    참고문헌
    치즈 세상 - http://hmhhome.com.ne.kr/index.html
    KBS월드넷 - http://worldnet.kbs.co.kr/europe/denmark/index.html
    http://san.hufs.ac.kr/%7Eikpaik/lect/st981a/9700339.htm
    http://bluekitejo.cafe24.com/foodstory/story-2.htm
    참고 문헌

    현대인을 위한 식품과 건강 ( 최세영 외 지음, 동명사 펴냄 )

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