[전통식품]청국장에 대하여

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레포트 > 기타
2004.12.14
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소개글

[전통식품]청국장에 대하여에 대한 자료입니다.

1. 들어가며
2. 청국장이란?
3. 청국장의 유래와 역사
4. 청국장의 영양
5. 청국장의 효능
6. 일본의 청국장 낫또
7. 청국장과 일본의 낫또의 비교
8. 콩과 청국장
9. 된장과 청국장
10. 청국장 만들기와 보관
11. 청국장을 효과적으로 먹는 방법
12. 청국장의 연구개발 현황
13. 마치며

본문내용

청국장은 가을에서 이른봄까지 농촌이나 도시가정에서 많이 먹는 콩발효 조미식품이다. 콩을 삶아 고초균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘·고추가루·소금 등을 가미시킨 것으로 소화가 잘 되고 독특한 풍미를 가진 기능성 식품이다.
무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 고초균이 생기도록 띄워 만든 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.
또한 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라제, 프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩의 소화율이 50~70% 정도인데 반하여 청국장은 90~92%나 되어 소화 및 흡수가 잘 돼 소화제 역할도 한다.

참고문헌

• http://www.daejin.or.kr
• http://histime.net
• http://www.empas.com
• 수업 교재

#청국장 #낫또 #담푹장 #장 #발효식품