[식품]요쿠르트

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2004.12.15
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소개글

[식품]요쿠르트에 대한 자료입니다.

요구르트란?
발효유란?
기타발효유의 종류와 특징
요구르트안의 미생물
유산균이란?
요구르트의 역사
요구르트의 종류
요구르트의 영양
요구르트의 효능
요구르트의 제조공정
요구르트 선택시 고려사항
요구르트 팩
요구르트 다이어트
가정에서의 요구르트 제조법
유제품 및 요구르트 시장의 현황과 전망

본문내용

발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품.비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유(緬羊乳)가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과(整腸效果)가 있다. 본래 요구르트는 발칸 지방 ·중동, 특히 동부 지중해연안 제국에서 제조 ·음용되었다. 러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 부패성분의 발생 ·흡수를 억제한다고 하여 제조와 음용이 전세계적으로 보급되었다.

참고문헌

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▪ 발효식품학, 심상국 외 3명, 진로 연구사, 2001
▪ 음식 상식 백가지, 한영실, 현암사, 2001
▪ 식품과 건강문화, 강갑석 외 1명, 광문각, 2000
▪ 가공식품의 이해, 김병기 외 2명, 신광 출판사, 2002
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▪ http://www.vilac.co.kr/
▪http://kr.cook.yahoo.com/western/dessert/224010.html

#요쿠르트 #요구르트 #발료식품 #발효과학