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[식품학]기능성대체감미료

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  • 2004.12.15
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    • 소개글
    [식품학]기능성대체감미료에 대한 자료입니다.
    목차
    감미료란?
    기능성 대체 감미료란?
    기능성 대체 감미료의 종류
    기능성 대체 감미료의 전망




    본문내용
    감차(단술)도 예로부터 사용되어 온 감미료인데, 감미성분은 필로둘신(phyllodulcin)이다. 이것은 사카린의 2배의 감미를 가지고 있으나 탁한 단맛을 나타내므로 현재는 많이 사용되지 않는다. 감미도 설탕의 약 200배가 되어, 사카린과 함께 사용하면 그 단맛을 온화하게 해준다. 양조식품 ·음료 등의 단맛을 내기 위한 보조재료로 사용된다. 유럽에서 역사적으로 오래된 감미료는 벌꿀로서 약 1만 년 전에 이미 사용되었다고 한다.
    참고문헌
    강인수외, 1995, 현대 식품과학, 지구문화사
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    윤석권외, 2002, 식품과학, 수문사
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    http://home.kmu.ac.kr/%7Efood/resources/oligossacharide.htm
    http://home.kmu.ac.kr/%7Efood/resources/xylitol.htm
    http://www.orionworld.co.kr/webzine/sa2_1/tagatose.htm
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