전통주 - 우리나라의 전통주의 역사, 전통주 특징, 전통주의 분류, 전통주의 현황, 해외 성공사례
분야
hwp2. 전통주의 특징
3. 전통주의 분류
4. 전통주의 현황
5. 해외 성공사례 연구
술은 인류의 역사와 더불어 존재하였으며, 저마다 그 나라의 풍토와 민속을 담고 있다. 수렵시대에 바위 틈이나 움푹 패인 나무속에 술이 발견되었다고 하는데 이것은 과실이 자연적으로 발효해서 술이 된 것이다. 이어서 유목시대와 농경시대 사이에 곡류에 의한 술이 만들어져 술은 다양화 되었다. 현재 곡주로서 가장 오래된 것으로 알려져 있는 것이 맥주이며 우리나라에서는 막걸리로 볼 수 있다.
술은 효모균이라는 작은 미생물에 의해 알코올이 만들어진다. 당분을 분해해서 먼저 주정을 만들게 되는데 이 당화에 이용된 것이 동서양에서 서로 다르다. 우리나라는 계절품의 영향을 많이 받아 곰팡이가 잘 피게 되므로 누룩을 이용하게 되었고, 서양에서는 곰팡이가 잘 피지 않아 엿기름 등을 가지고 당화시켰던 점이 다르다. 당분이 주정으로 변할 때 탄산가스가 방출되므로 거품이 나오는 이른바 발효 현상이 일어나게 된다. 그래서 발효를 우리 말로 ‘술이 끓어 오른다“라고 표현해 왔다. 발효될 때 거품이 많이 나는데 거품이 멎게 되면 당분이 알코올이 된 것이므로 술이 만들어진 증거가 된다. 술독에 촛불이나 성냥불을 켜보아 그 불이 쉬 꺼지게 되면 발효가 진행 중에 있다는 것을 알아왔던 것이다.
2.전통주의 특징
전통주란 ‘예로부터 전해져 내려오는 술로 변하지 않았으되 정체성이 굳어버림으로써 현재 맥이 끊어져버린 사장된 술’ 과 ‘옛 술에 어떤 형태로든 기원을 두어 일정한 속성을 간직하면서 시대에 맞게 계승·발전되어 오고 있는 대중적인 술’ 2가지로 구분이 된다.