[식품재료학] 곡류

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레포트 > 공학계열
2005.02.03
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소개글

[식품재료학] 곡류에 대한 자료입니다.

*쌀
우리 나라에 전래
우리 나라 벼
[종류]
*흑미
흑미재배의 역사

*맥주보리
*호밀
내 력
분포 및 적지
모양과 형태
재배 및 관리
기본파종량(사료작물포)
수확 및 이용
종류 및 품종
*호맥 추천품종의 가을 파종시 생육특성

*귀리
▣ 활용법
*기장
*조
*피
*강력분
*박력분
*영양강화미
*참고자료

본문내용

*쌀

벼는 논이나 밭에서 심어 기르는 한해살이 곡식으로, 왕겨라고 부르는 겉껍질을 벗겨 내면 우리가 매일 먹는 밥의 원료인 쌀이 나옵니다.
쌀은 아시아를 중심으로 전세계 인구의 40% 정도가 주식으로 하고 있는 중요한 식량자원입니다.
쌀은 90% 이상이 밥을 지을 때 쓰이고 술, 떡, 과자, 엿 등의 원료로도 쓰입니다.
벼를 쌀로 만들 때 생기는 볏짚은 벼의 줄기로서 겨울철 가축사료, 가마니 원료,초가집 지붕 등으로 사용되며, 왕겨는 퇴비나 연료로 많이 쓰입니다.
쌀겨는 미강이라고도 하는데 기름을 짜거나 사료, 비료, 약용 등으로 쓰입니다.

우리 나라에 전래
기원전 300년쯤에 중국에서 전쟁을 피해 내려온 사람들에 의해, 중국 문화와 함께 벼를 심고 기르는 방법이나 그 도구가 전해진 것으로 추측됩니다.
《삼국사기》에 백제와 신라의 벼농사에 대한 자세한 기록이 남아 있고, 3,000년쯤
지난 것으로 여겨지는 불에 탄 볍씨들이 발견되었습니다. 이것만 봐도 벼가 우리 나라에서 가장 오래된 작물 가운데 하나임을 알 수 있습니다.

우리 나라 벼
현재 벼농사는 대부분 논벼 품종이며 밭벼 품종은 많지 않습니다. 오대벼, 화성, 화영, 동진 등 일본형 품종을 재배하는데 생육기간에 따라 조생종은 산간이나고랭지 지역에서, 중생종은 중부지방, 중만생종은 주로 평야지역에서 재배하며각각 10%, 30%, 60%를 생산하고 있습니다.
우리 나라 쌀 수확량은 연간 500만 톤 정도로 이는 우리 나라 국민이 일년 동안 자급자족할 수 있는 양입니다.
우리가 먹는 자포니카 계통의 쌀은 전세계적으로 연간 무역량이 200～300만 톤에불과해서, 만약 쌀이 부족할 경우 수입이 어려울 것으로 보입니다.
1993년 일본에서 냉해로 수확량이 급격히 줄어 많은 양의 쌀을 수입할 때 세계적인 가격혼란이 일어났습니다. 쌀 자급이 얼마나 중요한지 알게 해주는 사건입니다.

[종류]
전세계적으로 가장 유명한 필리핀의 국제벼농사연구소(IRRI)가 6만 종 정도의 품종을 보관하고 있습니다.
벼의 일반적 품종은, 쌀의 장폭비를 기준으로 길쭉한
모양인 장립종, 동글동글한 모양인 단립종, 그 중간인 중립종으로 구분됩니다.
※장폭비는 폭을 기준으로 길이의 비율을 구하는 것으로
길이가 폭의 3배 정도면 장립종, 2.0～2.9배이면 중립종,
1.9배 이하이면 단립종이라고 합니다.

참고문헌

쌀
http://www.hanilgo.hs.kr/%7Eplant/3food/ilban/01-ilban-main.htm
http://www.gokhyup.co.kr/frame4/4-3.htm
http://hosting.gyo6.net/%7Elovecom/townspe2.htm

맥주보리
http://www.cheju.rda.go.kr/agrinfo/htm/agro21/CGI-BIN/BA020105.htm
http://www.hari.go.kr/hariko/field/upland/upland2.asp
http://203.241.65.2/korea/crops/mb/harvest/harvest02.html

호밀
http://210.104.76.129/ares/tech/cgi-bin/BF021148.htm
http://putso.com.ne.kr/crops/rye.html

잡곡
http://www.bontobaki.com/seg-nong-jang/sicknong/jab-kog/gi-jang.htm

귀리
http://ulnara.or.kr/sub/view.php?c=fr&step=3&code=fr03&id=345&s=24&sc=24
http://www.ilyosisa.co.kr/ILYO/187/news/health/goodfood_1.html
http://www.samna.co.kr/tlreks/tls016.htm
http://www.jongmoon.pe.kr/hakseup_geo/geow_hakseup/kihu/html/kyri.htm

메밀
http://flower.kwedu.net/html/f8/f8-320.htm
http://www.nces.go.kr/R_Study/P%26CGrains/Buckwheat/Definition/B_Character.htm
http://www.samna.co.kr/abcd/koa31.htm
http://myhome.naver.com/sgdoldam/so/memil/memil.htm

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