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[식품학] 식품알레르기에 대해서

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    • 소개글
    [식품학] 식품알레르기에 대해서에 대한 자료입니다.
    목차
    I. 서 론
    II. 본 론
    1. 식품 알레르기
    1) 정의
    2) 원인과 인체작용
    3) 식품 알레르기의 종류
    2. 식품 알레르기의 예방과 치료
    1) 예방과 치료
    2) 식품 알레르기 예방 ․ 치료 식품 연구
    3. 시중에 시판되고 있는 알레르기 대처식품
    1) 우유알레르기 식품
    2) 화분증 알레르기
    3) 계란알레르기
    4) 기타
    4. 식품 알레르기 관련 기사
    1) 음식 알레르기의 원인이 밝혀지다
    2) 커피, 알레르기 ․ 파킨슨병 예방 효과
    3) 알레르기의 원인 물질 제거한 대두 품종 육성
    4) 음식 알레르기 진단 단백질칩 첫 개발
    5) 메밀국수 알레르기의 원인 물질 밝혀내 (2002.9.26) 일본
    6) 알레르기 원인식품, 계란 ․ 우유 ․ 대두 순 (2002.11.13) 한국
    Ⅲ. 결 론
    1. 식품 알레르기에 대한 앞으로 식품산업의 방향
    # 참고문헌

    본문내용
    식품알레르기는 식품에 의해 소화관을 통해 발생하는 면역 과민반응이다. 즉, 일반적으로 대부분 알려진 알레르겐은 10~60kDa의 수용성 당단백질로, 이들 알레르겐은 비교적 열에 안정하고, 위액과 장액의 소화반응에도 안정하므로 섭취 후 장에서 그 면역반응을 일으킴을 알 수 있다. (Opara,E.등, 1998, 재인용)
    어떤 식품에 노출된 후 특정물질에 의해 생성된 IgE항체에 의해 같은 식품에 재 노출되었을 때 이 항체가 비만세포와 결합되고 비만세포내의 histamine등이 방출된다. 또한, IgE-비 매개성 반응으로 IgG4항체에 의해서도 histamine이 방출된다.(Hindocha,P.등, 1985, 재인용) 이 hiatamine에 의해 주변조직의 상해가 일어나면 아토피성 피부염, 두두러기와 홍반, 천식, 설사, 구토 등의 증상이 나타난다.또, 식품에 따라서는 항원항체반응, 즉 알레르기반응을 중간에 거치지 않고 그 식품에 함유된 화학물질의 직접작용에 의하여 알레르기 모양의 증세를 나타내는 수가 있는데, 이와 같은 식품을 가성알레르겐이라 한다.
    식품알레르기 증상은 매우 다양하다. 이러한 다양성은 음식물에 대한 알레르기 현상에 의해 손상되는 조직 부위에 따라 다른 증상을 가져오기 때문이다.
    음식에 대한 알레르기 증상을 일으키는 최초의 신체부위는 위장관이다. 이때 나타날 수 있는 증상으로는 구토, 복통, 설사 등이 대표적이다. 그러나 이러한 면역 반응이 피부에 나타나면 두드러기, 부종 등을 가져오고 코에 나타나면 재채기, 콧물 등이 보이며 기관지에 나타나면 천명 혹은 호흡곤란을 가져온다.
    참고문헌
    - 알레르기 환자의 혈청을 이용한 닭고기 중 알레르기 유발 성분의 동정
    (2001년 덕성여자대학교 대학원 학위논문, 조은득)
    - http://211.114.77.178/질병/알레르기/main.htm
    - http://www.foodi.com/search/boardview.asp
    - http://www.cjfoodsafety.co.kr/contents/library/allergy/textindex.htm
    - 식품 저널(http://www.foodnews.co.kr)
    - 동아일보 (http://www.donga.com)
    - 한겨레 신문 (http://www.hani.co.kr)
    - 일 아사히 신문 (http://www.asahi.com)

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