[생산관리] 피자커넥션 사례연구

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레포트 > 경제경영계열
2005.02.03
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소개글

[생산관리] 피자커넥션 사례연구에 대한 자료입니다.

1. 사례 요약
2,
3. 새로운 배치의 유효성을 어떻게 측정할 수 있는가?

본문내용

1. 사례 요약
오하이오 주 워딩턴에 있는 피자 커넥션은 미국내 전국적인 피자 음식점의 체인에서 프랜차이즈 되고 있으며, 여기의 품목 및 운영활동은 업계의 전형적인 형태이다. 전체 설비는 고객 접점과 주방의 두 부분으로 크게 나누어져 있다. 고객들은 음식점에 들어서면 대기하다가 여자 안내원에 의해 좌석으로 안내된다. 음식을 싸 갈 손님은 직접 전면의 계산대로 가서 주문을 내거나 전화 주문인 경우 완성된 음식을 받는다. 식사를 할 손님은 남녀 웨이터가 서빙하는데, 식사가 끝나고 계산서를 건네받으면 계산대로 가서 계산을 하고 떠난다. 점심과 저녁의 피크 시간이면 싸 갈 음식을 기다리는 손님과 계산을 위해 대기하는 손님들로 계산대 앞이 매우 붐빈다.
피자 조리실은 대체적으로 혼합형 배치이다. 재료 준비, 굽기, 절단, 포장 등 피자 조리의 주된 활동이 하나로 묶여 있고, 이들 개별 작업대는 조리실 내에 공정 흐름 형태로 배열되어 있다.
지난 수년 간 전국적으로 불어 닥친 피자의 인기 상승으로 콜리어의 운영 활동은 매우 성공적이었으나 최근에 이르러 콜리어는 매상이 떨어지고 있음을 감지했다. 몇 가지 조사 후 그는 매상의 감소를 설명할 것 같은 다음의 결론을 내릴 수 있었다.

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