[음식문화] 중국식문화

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레포트 > 경제경영계열
2005.02.03
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소개글

[음식문화] 중국식문화에 대한 자료입니다.

본문내용

중국의 식문화

중국음식은 일명 짱깨로 우리 일상생활에 널리 알려져 있다. 사실 이런 중국음식에 대한 생각과 견해에 대해 너무나도 작고 극단적인 면으로만 중국의 음식문화를 알고 있는데 이번 발표로 인해 중국의 많은 정보와 식문화를 알았으면 한다.

1. 중국요리의 개요
중국은 역사가 유구하고 땅이 넓고 재료가 풍부하고 기후가 다양하여 각종 다른 생태 환경 속의 동식물의 성장이 가능하며 품종 또한 다양합니다. 이는 다른 국가와 비교 할 수 없는 큰 장점이며 중국 요리가 추구하는 맛은 단순한 그 맛 자체의 향유가 아닌 한층 더 깊은 의미를 내포하고 있다.
중국 요리를 한마디로 말하면 “菜中有畵 , 畵中有話 , 話中有心, 心中有情” (채중유화, 화중유화, 화중유심, 심중유정)라 할 수 있으며 그 뜻은 ‘요리 속에 그림이 있고, 그림 속에 말이 있고, 말속에 마음이 있고, 마음속에 정이 있다.’ 중국음식 문화는 풍부하고 다채로우며 중국의 지리환경, 역사조건 여러 민족 등의 각종 요소와 불가분의 관계라 볼 수 있다.
이처럼 중국요리는 문화, 과학, 예술이라는 의미가 결합되어 만들어진 것이라 할 수 있다.

2. 중국의 요리 방법의 특징
1) 選料嚴格 (선료엄격) : 재료의 선택은 엄격하게 한다.
중국요리의 특징의 하나는 재료가 광범위한 것이다. 국토가 넓기 때문에 보존성과 운송이 편리한 건조품이 발달하였다. 이것들의 재료로부터 요리에 적합한 재료를 선택하는 것이 중요하다.

2) 刀工精細 (도공정세) : 썰기는 정교하고 세밀하게 한다.
중국요리에서 칼은 단지 재료를 써는 것뿐만 아니라 나비나 꽃 등의 모양을 조각하거나 칼집을 넣어 아름답게 보여주기도 한다. 또한 스프나 조미료가 접할 수 있는 면을 증가시켜 주어 썰기의 목적을 한층 높여 준다.

3) 調味講究 (조미강구) : 맛내기에 연구한다.
첨(달다), 산(시다), 고(쓰다), 랄(맵다), 함(짜다)의 오미를 기본으로 하고, 이것들을 조합하여 수많고 복잡한 맛과 향, 선이 더해져 보다 다양한 맛을 창출해 낸다. 발효조미료를 비롯하여, 조미료의 종류가 많은 것도 특색의 하나이고, 밑간과 완성의 두 번 조미료를 첨가하는 것들이 많다. 단독으로 사용하는 것은 드물고, 대부분 열 가지 이상의 조미료를 조합하여 다양한 색과 맛을 낸다.

4) 注重火候 (주중화후) : 불 가감에 주의한다.
한번으로 익히는 것은 적고, 열탕에 데치거나 미리 익히거나 기름에 데치는 등 미리 밑조리하고 나서 마무리 조리를 하는 경우가 많다. 최초에 밑 조리 해놓는 것은 유해한 것을 우려내고 밑간하기 위함이다. 밑 손질은 충분한 조미를 위해 수분을 제거해 놓고, 요리의 완성시간을 단축하고, 재료의 익힌 정도를 균일하게 하기 위함이다.

3. 중국의 식문화

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