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[외식사업] 호텔레스토랑 및 고급레스토랑 경영(관리)

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    [외식사업] 호텔레스토랑 및 고급레스토랑 경영(관리)에 대한 자료입니다.
    목차
    [외식사업] 호텔 레스토랑 및 고급 레스토랑

    I. 특성

    II. 재정

    III. 마케팅

    IV. 상품 및 생산

    V. 서비스

    VI. 조직관리

    * 참고문헌

    본문내용
    [외식사업] 호텔 레스토랑 및 고급 레스토랑

    I. 특성

    호텔의 식음료업장과 고급레스토랑은 고객의 수준이나 분위기, 그리고 가격면에서 일반 외식업소들과 현격한차이가 있다. 이전에는호텔경영에서 식음료판매가 투숙객의 편의제공을 위한 보조수단에 지나지 않았다. 그러나 최근 호텔의 수입원으로 식음료부문이 갖는 중요성이 크게 인식되기 시작하였다. 호텔의 식음료업장은 단순한 식음료의 판매기능만 있는 것이 아니라, 객실 등 호텔 전체의 경영적 기능에서도 중요한 부분을 차지하고 있다.
    한편, 외국의 고급레스토랑과 우리나라의 고급레스토랑을 정의하는 일정한 틀은 없다. 외국의 경우 전문성을 내세운 일반 외식업소들이 고급레스토랑이라는 명성을 얻는 경우가 많다. 이에 반해 우리나라는 아직도 호텔내의 식음료업장이 일반 외식업소들에 비해 요리나 서비스 면에서 월등한 고급레스토랑이라고 인식되고 있는 실정이다. 그러나 최근에는 특성 있는 외식업소들이 등장하기 시작하면서 점차 외국과 같은 현상이 나타나고 있다. 그러나 전체 외식업소 중에서 고급레스토랑이 차지하는 비율은 매우 낮다. 이렇게 고급레스토랑의 시장이 좁음에도 불구하고 기존의 업소와 차별화된 최고수준의 음식과 분위기, 그리고 서비스를 찾는 고객이 있으므로 고급레스토랑은 계속 존재할 수밖에 없다.

    참고문헌
    외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
    외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
    외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
    외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
    식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
    현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
    식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011
    하고 싶은 말
    자료들을 뒤적거리며 알짜배기로 간추려 작성한 레포트입니다.
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