![[외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)-1](https://images.happyhaksul.com/thumb/761/760994-0001.gif)
![[외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)-2](https://images.happyhaksul.com/thumb/761/760994-0002.gif)
![[외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)-3](https://images.happyhaksul.com/thumb/761/760994-0003.gif)
![[외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)-4](https://images.happyhaksul.com/thumb/761/760994-0004.gif)
![[외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)-5](https://images.happyhaksul.com/thumb/761/760994-0005.gif)
![[외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)-6](https://images.happyhaksul.com/thumb/761/760994-0006.gif)
분야
hwpI. 환기설비의 종류
1. 환기의 종류
1) 제1종 환기
2) 제2종 환기
3) 제3종 환기
4) 제4종 환기
II. 환기설비의 종류
1. 후드
2. 닥트
3. 송풍기
III. 냉방
IV. 난방
1. 난방방식
2. 난방방법
3. 난방기기
* 참고문헌
I. 환기 설비의 종류
주방의 환기는 열기, 가스, 수증기 등을 빨리 제거하기 위해 충분히 행하여야 한다. 주방은 온도 20'C 전후, 습도 65%, 탄산가스 0.1% 이하로 하는 것이 좋다. 주방의 필요 환기량은 주방 내의 오염물질 종류와 농도에 따라 변화한다. 환기량은 가스, 연소, 호흡 및 기타 모든 오염원으로부터 발생되는 전체 발생량을 기준으로 하며, 원활한 조리업무 수행을 위해 필요환기량을 확보하여 주방에서 작업하는 인원의 건강과 쾌적감을 충족시켜 주어야 한다. 건축법상 창 또는 게구부 등이 바닥 면적의 1/20 미만일 경우 기계적 환기 설비를 설치해야 한다고 한다. 필요배기량을 계산하기 위해 우선 렌지후드의 유효배기량(처리풍량)을 산출할 필요가 있다.
V=KG
V=시간당 유효배기량(m3/h)
K=연료의 단위 연소당(이론상) 폐가스량에 40을 곱한 수치
Q=시간당 연료 최대소비량(m3/h, kg/h)
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011