[식중독과 인수공통전염병] 식중독에 관한 레포트

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레포트 > 자연계열
2005.03.25
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소개글

[식중독과 인수공통전염병] 식중독에 관한 레포트에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 서 론
1. 식중독
2. 인수공통전염병

Ⅱ. 본 론
1.식중독
① 살모넬라균에 의한 식중독
② 포도상 구균에 의한 식중독
③ 장염 비브리오균에 의한 식중독
④ O-157균에 의한 의한 식중독
⑤ 캠필로박터 식중독
2. 인수공통전염병
① 랩토스피이라균
② 소 간질증
③브루셀라병
④탄저병
⑤소 결핵

Ⅲ. 결 론

본문내용

1. 식중독
식중독은 오염된 음식물을 섭취함으로서 발생하는 구토, 설사, 복통 등의 증세를 일으키는 임상증후군을 말하는데 보다 넓은 의미로 는 음식물을 먹은 뒤 초래하는 모든 질병을 포함하기도 한다.
식중독의 원인균 가운데 가장 많은 것이 살모넬라균 식중독. 오염된 돼지고기, 튀김류, 김밥, 닭고기, 햄 등이 원인이며 복통, 설사, 오한, 구토 증상이 나타난다. 비브리오균은 주로 어패류와 그 가공품이 원인이다. 우리나라에서도 매년 증가추세에 있다.
이와 함께 흔히 발생하는 대장균 O-157은 오염된 고기, 우유, 치즈, 무순 등이 원인이며 피섞인 설사, 심한 경우 복부 경련, 용혈성 요독증 등을 유발한다. 환자의 0.5%가 생명을 잃기도 하지만 건강한 사람이 감염되면 별 증상없이 지나가기도 한다.
식중독 균은 대체로 열에 약하고 저온에서 잘 번식하지 못하므로 음식을 충분히 익혀 먹고 남은 음식을 냉장보관하는 것이 안전하다. 또 날 음식과 조리된 음식을 따로 보관하고 날 음식을 썬 칼과 도마는 다른 식품을 자를 때 사용해서는 안된다.
야채를 손질할 때도 날고기를 썬 식칼로 다듬지 말고 상추 등 엽채류를 씻을 때도 한잎씩 흐르는 물에 씻고 잎모양이 복잡한 브로콜리 등은 뜨거운 물에서 1분동안 데쳐서 사용하는 것이 좋다.

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