분야
ppt관광과 외식산업
본론
외식산업의 개념
외식산업의 특성
외식산업의 경영형태
국내외식산업의 현황
외식산업의 전망과 변화
결론
외식사업
- 요리품의 판매･･･메뉴(음식물)
- 인적 서비스의 판매･･･기능적인 숙련도
- 물적 서비스의 판매･･･시설 및 조경도
- 설비,주차장,
- 분위기의 판매･･･인테리어의 고감성 연출
- 편익성의 판매･･･전문성, 입지, 배달, 정보
- 가치의 제공･･･고객만족과 감동
-> 외식산업으로서의 탈바꿈 시대
외식사업의 경영형태
독립경영
투자에서 운영까지 그 모든 영업활동상의 권한과 책임이 경영자에게 부여되는 형태
독립경영의 장단점
수익성이 높으며 통제가 용이
시장에 대응하는 정책의 빠른 결정
자금운영의 어려움과 낮은 효율
사업에 대한 높은 위험도
외식사업의 경영형태
체인본부(Franchiser)의 측면
신규업소 개업시 적은 자본으로 수익을 창출 단기간 내 업소의 확대와 체인의 지명도 상승 효과가맹점의 증가분 만큼 이익 증가규모의 경제로 구매상의 이점
관리의 체계화가 요구되며 가맹점 통제가 용이하지 않음가맹점의 과실이 전체 이미지를 손상
가맹점과의 마찰과 영업상의 책임소재 해결이 불분명가맹점이 탈퇴한 후 유사영업을 창업하여 경쟁관계 형성 가능