분야
hwp1. 국내 외식산업의 발전
(1)외식산업의 개요와 특성∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙1
(2)외식산업의 발전배경과 새로운 환경∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙2
2. 사례기업 선정배경
(1)아웃백 소개∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙5
(2)아웃백 역사∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙5
본 론
3. IMF이전과 현재의 패밀리 레스토랑 업계의 판도변화
(1)우리나라 패밀리 레스토랑의 발전과정∙∙∙∙∙∙∙∙∙6
(2)1990년대의 패밀리 레스토랑의 판도∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙7
(3)현재의 패밀리 레스토랑 업계의 판도 변화∙∙∙∙∙∙∙8
4. 인터뷰 소개∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙10
5. 아웃백의 성장 차별화전략∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙12
6. 경쟁사들의 추격∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙18
결 론
7. 1위고수를 위한 향후전략∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙19
8.참 고 문 헌∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙15
1) 외식산업의 정의- -
외식이란 흔히들 가정 이외에서 음식을 먹는 것을 말해 왔는데 이제는 출장연회, 배달서비스의 발달과 도시락 등이 완제품형태로 되어 가정 내에까지 배달이 되어 가정에서도 외식의 개념이 자리를 잡게 되었는지가 오래되었다고 할 수 있겠다. 외식산업을 정의해 본다면 "사람이 음식에 대한 욕구를 요리나 음료를 통해서 직접 충족시켜 주기 위한 인적서비스가 연출되어지는 분위기 속에서 휴식공간까지 제공되어 새로운 활력을 주는 것이라고 할 수 있겠다. 즉 영리성을 하는 기업성과 가정적인 개념의 인적, 물적 서비스가 이루어지는 것으로 그에 따른 일정한 영업장과 시설이 구비되어야 한다. 외식산업은 식재료를 이용해서 요리를 해 냄으로써 제조업의 기능과 고객한테 판매를 함으로 소매업의 기능을 그리고 판매된 메뉴를 맛있고 즐겁게 드실 수 있도록 부가되는 서비스업의 기능도 가지는 등 복합적인 성격을 가진 복합산업이라고 할 수 있다.
2) 외식산업의 분류
(1) 식품위생법 상 식품접객업에 의한 분류
식품접객업은 음식류 또는 주류 등을 조리하여 주로 음식점 내에서 고객에게 판매하는 영업행위를 말하는데 휴게음식점 영업, 일반음식점 영업, 단란주점 영업, 유흥주점영업으로 분류되고 있으며, 그 분류의 특성을 살펴보면 판매상품(메뉴) 또는 장소가 먹는 곳인가 아닌가, 마시는 곳인가 아닌가, 고객한테 주류를 마실 수 있도록 판매를 할 수 있는가 없는가, 그리고 노래를 부를 수 있는가 없는가, 유흥시설을 할 수 있는가 없는가, 이외에 유흥종사자를 두고 가무를 할 수 있는가 없는가, 등에 따라 분류를 해보면 더욱 쉽게 이해할 수 있겠다.
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서비스 마케팅, 이유재 (2002)
외식브랜드 2002년 결산 및 2003년 전망 (패밀리레스토랑업계), 월간식당 (2003-02)
아웃백스테이크하우스 저렴한 가격으로 스테이크 대중화에 나선다, 월간식당 (2003-04)
스테이크 전문점 아웃백스테이크하우스 VS 빕스, 월간식당 (2002-02)
[스위트 투어 - 인터뷰] 아웃백 정인태 사장, 파이낸셜뉴스 (2001-07-19)
[커버스토리] 외식 브랜드 춘추전국시대, 이코노미21 (2002-10)
"아웃백" vs "T.G.I.F" 패밀리레스토랑 선두경쟁 "불꽃", 동아일보 (2003-03-11)
연봉 7000만원 "주방의 감독", 일간스포츠 (2002-11-08)