분야
pptx02 마블링의 정의와 시초
03 마블링이 건강에 끼치는 영향
04 결론
마블링(Marbling)이란?
육류를 연하게 하고 육즙을
많게 하는 지방의 분포
고기의 근육 조직을
관통하는
작은 지방 조각
또는 지방의 얇은 층
마블링은 고기의 풍미나
부드러움, 육즙 등을
더욱 풍부하게 한다.
육질을 평가하는 기준
지방의 근육 내에 골고루
존재 할 수록 좋은 고기라는
인식!
마블링의 시초
1900년대 초
미국에서
소를 사육하는
공장이 생겨난다.
방목을 해서 키우는 소가 아니라
우리에 가둬 놓고
옥수수 사료를
먹이며 키운다.
1920년
미국에서
수출을 위한
가격책정으로,
소고기 등급제가
만들어진다.
20년 후
미국 축산업계
로비로 탄생한
마블링!
일본으로 수출을
하게 되고
우리나라에 정착해
지금까지 남아
있는 상태이다.