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ppt김치의 의미
김치는 채소를 주재료로 이용하여 발효시킨 고유의 전통발효식품으로 독특한 향미를 지니고 있으며, 주재료와 부재료 및 양념 등 첨가하는 원료나 발효 조건이나 방법에 따라 다양한 맛을 갖는다. 소금을 사용하여 절이고 양념을 하여
숙성시키는 과정에서 유산균이 생장하고 유기산이나 비타민 등을 생성하며 재료가 가지고 있는 매운맛, 짠맛에 신맛과 단맛, 감칠맛 등이 어우러져 색깔, 맛, 향과 텍스쳐 등 오감을 만족하게 하는 저열량 채소 발효식품이다.