분야
hwp1. 일본 음식의 특징
2. 우리나라와의 공통점과 차이점
3. 일본의 식사예법
4. 일본 식문화의 역사
5. 일본음식의 형식적인 분류
6. 일본음식의 지역적인 분류
1. 일본음식의 특징
1. 해산물의 비중이 절대적이다
2. 본래의 맛, 질감, 향을 중시한다.
3. ‘맛있는 국물’이 중요하다.
4. 음식의 담음새·장식·그릇에 정성을 쏟는다.
5. 나뭇잎이나 꽃잎 등 자연물을 식품 사용해 계절감을 살려 음식을 장식한다
6. 음식을 담을 때는 양을 적게 담고 공간을 넉넉히 둔다.
7. 요리의 모양이 작고 아기자기한데 이는 일본인의 축소 지향적 성향을 반영한다.
8. 여러 나라에서 음식문화의 영향을 수용하여 일본만의 독특한 음식문화로 소화시켰다.
출처 - 새롭게 쓴 세계의 음식문화/ 구성자, 김희선/ 교문사/ 2005년/ p.30~34
- 이규형, 일본을 먹는다/ 이규형/ 네오북/ 2000년/ p.17~21
2. 우리나라와의 공통점과 차이점
한국과 일본의 음식문화 공통점
구 분
한 국
일 본
주식
쌀밥 (Japonica종)
쌀밥 (Japonica종)
대두이용
된장, 간장, 청국장
미소, 쇼유, 낫토
채소발효식품
김치, 장아찌
*쯔게모노
목축부재
유제품 이용이 거의 없음
유제품 이용이 거의 없음
해조류이용
김, 미역, 다시마 등
김, 다시마, 미역 등
상차림
공간 전개형
공간 전개형
기본식단
밥+된장국+김치
밥+미소시루+쯔게모노
*쯔게모노 : 채소 절임, 일본식 김치
한국과 일본의 음식문화 차이점
구 분
한 국
일 본
양념
강한 양념(마늘, 파, 고추)
양념사용 최소화
식품 본래의 맛과 향을 중시
음식의맛
복합적이고 곰삭은 맛
담백하고 깔끔한 맛
담음새
푸짐하게 담음
적게 담고 공간을 넉넉히 둠
축소지향, 도시락의 발달
맛국물재료
멸치
*가쯔오부시
밥요리, 면요리
밥요리 >> 면요리
밥요리