분야
hwp1. 술에관한 조사
○ 문배주
연혁 : 문배주는 고려시대에 왕실에 진상되었던 명주로 전해지고 있으며, 해방전 평양의 평창양조장은 문배술의 제조로 전국에 명성을 떨쳤다. 한국전 쟁 이후 기술보유자인 이기춘씨에 의해 서울에 서 만들어지고 있다.
특성 : 문배주는 일체의 첨가물이 없이 오직 물과 누룩, 조와 수수로만 빚어진 순곡 증류주이다. 알콜함량이 40%나 되지만 부드럽고 입안에서 전혀 거부감이 없으며, 많이 마셔도 숙취가 없다. 또한 영구보존이 가능하며, 오래 될수록 술맛이 더욱 좋아진다.
제조방법
좁쌀밥을 만든다.
25도로 냉각하여 누룩과 혼합하여 8시간 동안 발효시킨다. 물을 섞어 물누룩을
만든 후 2일 후 주모로 사용한다
수수를 쪄서 냉각시켜 주모에 첨가한다. 수수를 넣을 때 주모와 잘 섞일 수 있게
저어주어야 한다.
1일이 지나면 같은 양의 수수를 첨가하여 발효시킨다.