분야
hwp- 목 차 -
1. 일본 요리의 역사
(1) 죠몬 토기시대 (2) 야요이 시대
(3) 530년경 불교의 전파로 식생활의 변화 (4) 헤이안 시대
(5) 가마쿠라 시대 (6) 무로마치 시대
(7) 아쯔지, 모모야마지 시대 (8) 에도 시대
(9) 메이지 이후 (10) 2차 세계대전 이후
(11) 60,70년대 ~ 현재
2. 식사예절
(1) 우리나라와는 다른 식문화
(2) 식사 예절
(3) 식사시 주의점
3. 일본 요리의 특징
(1) 일반적인 특징
(2) 지역별 특징
(3) 형식별 특징
(4) 그 외 특징
4. 대표적인 일본음식
(1) 스시(초밥)
(2) 라면
(3) 돈부리
5. 명절 음식
(1) 카가미모치
(2) 소바
(3) 오세치 요리
(4) 오조니
(5) 토소
1. 일본 요리의 역사
(1) 죠몬(繩文) 토기시대: 기원전 2300년 전.
- 수렵채집생활, 토기와 불을 사용할 줄 알았지만, 주식은 호두나 도토리로 주로 생식을 했을 것이라 추측
(2) 야요이(彌生) 시대: 기원전1세기～3세기
- 벼농사가 보급, 죽의 형태로 현미를 먹었으며, 국을 먹기 시작
(3) 530년경 불교의 전파로 식생활의 변화 :
- 불교의 전래로 식생활이 변화하기 시작 701년 일본 요리의 규범인 대보율령이 제정되어 일본요리규범을 제정
(4) 헤이안(平安)시대 :
- 당나라와의 교류가 왕성하게 된 결과 여러 가지 조리법이 행해지며, 일본 요리의 기초가 정리 및 할선(割鮮)이 유행
(5) 가마꾸라(鎌倉)시대 : 전시식(戰時食)이나 삼식주의가 실시되고, 정진(精進)요리 등이 발달
(6) 무로마찌(室町)시대 : 이 시대에 정식으로 향응요리로서 확립한 것이 본선요리(혼젠요리=本膳料理)