분야
hwp◈ 목 차 ◈
서론
1. 일본요리의 특징과 명칭
2. 일본요리의 지역적 분류와 형식적 분류
본론
1. 일본의 다양한 서민 음식들
2. 대표적 일본요리 스시
3. 일본 음식점의 특징
결론
1. 일본음식의 세계화 노력과 우리의 과제
- 일본 요리의 특징
일본 요리는 사계절 감각을 소중히 여기고 소재를 잘 살려 색, 형태, 재질 등으로 변화에 풍부한 용기를 사용하며 공간을 잘 살려 장식을 하는 등 전체적으로 섬세한 감각에 통일된 아름다움을 지니는 것이 특징이다. 현재의 일본요리가 기초가 도입된 것은 나라시대이다. 식사 형태 뿐만이 아니고, 사상, 종교를 포함하여 현재에 이르기까지 그 풍습, 관습이 모두 생활속에 근본이 된 것이 많다.
일본 요리는 눈으로 먹는 요리라고 말하여지지만, 이것들은 단순히 보는것만의 요리가 아니다. 식품의 조합이 색상, 형태와 더불어 뛰어나다는 점, 그 담는 법에 있어서 산수의 법칙 등 자연을 거스르지 않는 요리법인 점, 나아가 주방장의 자부심이 생선 등의 맛을 높이고, 채소류는 갖고 있는 특유의 맛을 살려서 조리하는 것, 이것들이 오감을 만족시키는 요소인것이다. 일본요리에서는 소재와 다섯가지 방법과 조미료의 조합이 다섯가지 맛을 조화시켜 오감에 의해서 미각이 보다 다양해지고 식후의 만족감으로 연결된다.
- 일본 요리의 명칭
본래 일본에서는 화식(和食)이라고 부르는 것이 정식 명칭이다. 일본은 야마토(大和)라는 명칭을 사용한 적이 있기 때문에 화(和)는 일본을 가리킨다. 그러나 우리말로 화식이라 하면 화식(華食)으로 오해되겠고 일식(日食)이라 하면 일식(日蝕)이 될 것이니 할 수 없이 식사와는 관계 없는 日式식이라는 명칭까지 오게 된 것이라고 추정. 그러나 우리말 사전에는 일식(日食)으로 올라있다.
- 지역적 분류
* 관동요리 (關東料理)
바다 근처에 접해있어 생선이 풍부해 생선요리가 발달.
무가 및 사회적 지위가 높은 사람들에게 제공하기 위한 의례요리의 발달.
토양과 수질이 관서지방에 비해 거칠기 때문에 진하고 달고 짠 농후한 맛이 특징.
* 관서요리 (關西料理)