[중국음식] 중국요리

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레포트 > 경제경영계열
2005.08.24
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소개글

[중국음식] 중국요리에 대한 자료입니다.

중국 요리의 특징

중국 음식의 매너

중국 요리 계통(4대 요리, 8대 요리)

특선요리

중국의 명주(名酒)

전통중식과 우리나라 중식의 차이점

본문내용

중국요리의 특징

재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위하다.
맛이 다양하고 풍부하다.
조리기구가 간단하고 사용이 쉽다.
조리법이 다양하다.
기름을 합리적으로 많이 사용한다.
조미료와 향신료의 종류가 풍부하다.
외양이 풍요롭고 화려하다.

中國 요리 계통

산동요리 : 기남과 교남 두 지역의 풍미로 형성 되었다. 맛이 농후하고 파와 마늘을 많이 사용하며 주로 해산물, 탕채와 각종 동물의 내장을 많이 사용한다.

사천요리 : 사천요리는 매운맛으로 유명하고 색채와 맛이 매우 강한 편이다. 중국사람들 사이에선 “호남 사람들은 매운 것을 두려워하지 않고, 귀주 사람들은 매워도 겁내지 않지만, 사천사람들은 맵지 않을까 봐 두려워 한다.”하고 이야기가 있을 정도이다. 중국사천요리는 맛이 시큼하면서 달콤하고 또한 매콤하여 중국 내 뿐만 아니라 해외서도 많은 인기가 있을 정도이다.

강소요리 : 강소요리는 양주요리, 소주요리, 남경요리 세 파로 나뉜다. 강소요리는 담백한 맛을 주로 하며 요리의 색과 모양을 매우 중요시한다.

절강요리 : 절강요리는 항주, 영파, 소흥, 온주 네 곳의 맛으로 이루어졌다. 대표적요리는 항주요리로서 볶고, 튀기고 끓이는 등 요리기술이 장점으로서 신선하고 시원하며 우아하며 정교롭다. 양념을 적게 넣고 재료의 본래의 맛을 강조하며 농도가 알맞은데 단맛이 약간 많다. 강소(江蘇)의 유명 요리로는 "야써위츠(鴨色魚翅)" "파사오정쭈터우(燒整猪頭)" "쉐이징야오러우(水晶肴肉)" "시후추위(西湖醋魚)" 등이 있다.

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