분야
hwp1.1. 연구 배경 1
1.2. 문제제기와 연구 목적 2
2. 연구방법의 설계
2.1. 연구 대상과 기간 3
2.1.1. 연구 대상 3
2.1.2. 연구 기간 3
2.2. 연구 방법 설계 3
2.2.1. 설문 조사 3
2.2.2. 탐방 조사 3
3. 급식산업의 현황
3.1. 급식 산업 6
3.2. 단체 급식 6
3.2.1. 단체급식의 분류 6
3.3. 대학 위탁급식의 배경 8
3.3.1. 대학교 급식의 환경 8
3.3.2. 대학교 위탁 급식의 배경 9
3)대학교 위탁 급식의 의의 10
4. 이론적 배경
4.1. 소비자 행동 11
4.1.1. 소비자 의사결정 11
4.1.2. 소비자 만족 11
4.2. 급식 경영 시스템 12
4.2.1. 급식 경영 시스템 12
4.2.2. 다이아몬드 모델 14
5. 급식 서비스 품질 평가 15
5.1. 급식서비스 품질 평가 속성 요인 15
5.2. SERVQUAL MODEL 17
6. 평가
6.1. 조사 대상자의 일반 사항 18
6.2. 만족도 평가 19
6.3. 운영상의 평가 21
6.3.1. 통제시스템의 부재 21
6.3.2. 고객관리의 실패 22
7. 결론
7.1. 요약 정리 24
7.2. 연구의 한계 및 향후 연구과제 24
• 참고문헌 25
• 그림목록 27
• 표 목 록 27
• 첨 부 28
현대사회에서는 생활의 패턴이 과거와는 매우 다르다. 빠른 변화 속에서 핵가족화가 진행되었고, 이는 기존의 전통사회에서 가정을 중심으로 하던 생활패턴을 개인을 중심으로 하는 패턴으로 변화시켰다. 개인 중심의 생활패턴으로의 변화는 여성의 사회진출 증대와 편의지향적인 생활문화의 정착과 더불어 집, 즉 가정 안에서 주로 이루어지던 식생활을 사회내 개인의 활동 영역으로 이전하게 되었다.
식생활의 영역 이전은 단체급식시장의 성장을 야기 하였다. 단체급식시장은 2005년 현재 6조 3천억원 규모로 추산되는 거대한 시장으로 성장하였다. 현재도 많은 수의 기업들이 시장에 진입하고 있어 시장의 확대는 가속화 될 것으로 보인다. 시장이 형성되던 초기에는 초등학교를 중심으로 형성되었지만 1998년 이후로 정부가 학교의 단체급식을 위한 정책적 지원을 시작하면서 시장의 규모가 급팽창 하는 계기가 되었다. 시장의 성장은 전문 위탁 급식 업체의 지속적인 증가를 부추기면서 시장내 경쟁이 가속화되었다. 전문성과 차별성을 갖추기 시작한 위탁업체들이 등장하면서 이러한 경향은 강해졌다.
1980년대 중반 처음 등장한 전문 위탁 급식 업체는 1990년대에 지속적으로 증가하여 학교급식은 물론이고 병원급식, 사업체 급식, 실버타운 급식 등 각 단체급식 영역에 확대되고 있다. 2005년 현재 위탁급식 시장의 규모는 3조 2천억원으로 전체 6조 3척억원 대비 51%를 차지하고 있다. 이는 1997년의 1조 2천억원(전체대비 27%)의 3배 가까운 성장이다.
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논문
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