외식업체 마케팅 동향 년대부터 현재
분야
hwp한편 외식 업체가 지향하는 마케팅활동의 추세가 이용자 지향적으로 변화하면서 이용자의 구매의사결정의 구매의사결정과정에 대한 분석을 마케팅믹스, 환경적 요인, 개인적 영향요인, 정보처리과정 등과 같은 개념들과 점목싵킨 연구들이 시도되고 있다.
외식산업이 높은 성장을 하였지만, 대부분의 외식업체들의 경영환경이 매우 열약하고 또한 인구 80~90명당 1개씩의 업소가 난림해 있는 무한경쟁의 시대에 경험과 경영노하우와 시장조사도 없이 경영하는 업주가 많은 것이 현실이다. 97년 8월말 기준 전국 식품접객업소 수가 60만개에 달했다. 음식점 창업후 1년내에 주인이 바뀌거나 문을 닫는수가 70%에 달한다. 2년내에는 85%에 달한다. 3분의2가 망하고 있는 것이다.
2.외식업체의 의의
외식에 대하여 일본 외식문제연구회는 가정 내에서 마시고 먹는 가정내 식생활을 내식, 가정의 식생활을 외식이라고 정의한다. 미국의 경의 Dining-out Industry 또는 Food service Industry 라 불려지고 있다.
3.외식산업의 매출별 현황
한국, 일본, 미국의 연도별 추이를 분석해 보면, 외식 산업체의 매출상황은 국내 경기상황에 절대적인 영향을 받고 있는 것으로 나타난다. 80년대부터 90년대 초반지 경기상황이 좋았던 한국의 외식산업 성장률은 20~30%의 높은 성장률을 가져왔으며 90년대 초부터는 소폭의 성장을 하고 있다. 97년을 기점으로 지속적인 감소현상을 가져오고 있다. 미국의 경우는 최근 수년간 경기호항에 힘입어 외식업계는 성숙기에 있으면서도 계속해서 꾸준한 성장을 보이고 있어 일본과는 대조적인 현상이다.
4.메뉴의 변신
1.양념반 프라이드 반(1985년 이후)
1970년대 말에는 동물성 기름으로 튀긴 통닭이 인기몰이를 했다. 시장에서 커다란 가마솥을 걸고 닭을 통째로 튀겨 판매한 메뉴가 일명 시장통닭 이라 불렸던 원조치킨.1977년에는 국대 최초의 프랜차이즈 치킨집 림스치킨이 프라이드 치킨을 선보였고, 1982년 페리카나치킨을 필두로 양념치킨이 적국을 휩쓸었다. 바삭하게 튀긴 닭에 한국인 입맛에 꼭 맞는 매콤하면서도 새콤달콤한 양념을 듬뿍 바른 양념치킨이 그야말로 혁신적인 메뉴였다.
2.신개념 간장치킨의 대두(1990년대 이후)
1991년 경북구미의 한 치킨집에서 처음 개발된 간장치킨은 기존 치킨시장에 일대 혁신을 일으킨 신개념 치킨메뉴였다. 현재 교콘F&B권원강 회장이 간장마늘소스를 개발, 프라이드와 양념이 지배하던 치킨시장에 신선한 돌풍을 일으켰다. 이후 교촌치킨은 간장치킨의 대명사격이 되었다. 지금은 거의 모든 치킨 프랜차이즈 브랜드에서 간장치킨을 선보이고 있다.
3.밀레니엄 시대 대새는 찜닭(1990년대 후반)