[미생물] 미생물의 생육과 환경

미생물이 이용할 수 있는 물은 자유수뿐이다. 이자유수 중에는 각종의 용질이 녹아 용액으로 되어 있으나 이 용액에서 미생물이 이용할수 있는 물의 양을 나타내느 데는 식품의 수분 %보다 Aw값을 쓰는 것이 더 효과적이다. 또 식품은 저장 중에 환경 조건에 따라 수분 함량이 계속 변화되는데 주위의 대

[미생물] 미생물과 생육환경

< 미생물의 분류 > 미생물은 다양한 방법으로 분류된다. 즉, 미생물의 형태나 모양에 따라 분류하기도 하지만 미생물이 생존할 수 있는 온도, 수소이온농도 (pH), 수분활성도 (Aw) 범위에 따라 분류하기도 한다. 또 미생물이 이용하는 에너지원, 산소의 존재 유무, 포자생성방법, 그리고 염색에 의해서도

[미생물] 미생물생육과 생육곡선

미생물의 균주 개발에는 유전자공학적인 방법이 도입되어 이용되고 있다. 자연계에서는 동식물의 시체 ·배설물 ·부후물(腐朽物) 등을 분해하는 청소부 역할을 함에 따라 수질환경 및 토양의 지력보존(地力保存)에도 이들 미생물이 많이 이용되고 있다. 미생물은 생육, 활동, 환경에 많은 영향을 받고

[미생물] 미생물 생육과 생육곡선

---미생물 생육과 생육곡선--- ※생육-생물학적으로 생육이란 단지 몇몇 성분만의 증가를 의미하는 것이 아니라 생물의 모든 구성성분이 규칙적으로 증가하는 것을 의미한다. 모든 생물의 생 육은 세포 증식으로 나타난다. ※사멸-생물이 세포의 생식능력을 비가역적으로 상실함을 의미. 가) 고등생

[식품][음식][수분활성][식품영양소][식품선택][식품저장]식품(음식)과 수분활성, 식품(음식)과 식품조직, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품저장, 식품(음식)과 생명관계, 식품(음식)과 식품영양소 분석

- ① 식염, 설탕 등 용질의 첨가 ②농축, 건조에 의한 수분의 제거 ③냉동 온도 강화에 의한 Aw의 저하 등을 생각 할 수 있다. 이와 같은 미생물의 생육과 Aw와의 일반적인 관계를 요약하면 다음과 같다. ① 최적 Aw이하가 되면 생육의 유도기가 연장되고 생육 속도도 저하되며 균체량도 감소한