분야
hwpⅡ.본론
1.혼젠(本膳)요리
1)기원
수렵과 어업 민족이었던 일본인의 식생활은 벼농사가 보급되면서, 쌀이 주식, 야채, 과일, 어패류, 고기가 부식이 되었다. 불교의 전래에 의해 식품의 금지가 많았지만, 귀족계급이 영화를 누리면서 식사에도 주위를 기울여 점차 혼젠요리의 기초가 되었다.
헤이안 시대가 되자, 불교가 보급되며 육식을 하지 않았지만 조리기술은 발달했다. 이 시대에 대륙문화의 영향으로 연중행사의 양식도 공공행사로써 정해졌다. 식사의 형식화, 의식화 게다가 식기까지 발달하고, 귀족의 식기인 청동기, 은기, 옻기도 사용되었다. 이 시기부터 가마쿠라시대에 걸쳐 현재와 다르지 않은 혼젠요리가 만들어졌다고 생각된다.
무사들의 시대가 오자, 공가(公家) 공가(公家) : 조정 또는 조정에 출사하는 사람
들의 사치스러운 생활을 금지시키고 모든 일에 검소한 풍습을 장려했다. 또 이 시대에 중국문화의 영향에 의해 선종이 널리 퍼져, 제축예식도 점차 엄격하게 되고 그릇과 요리상 등의 형식이 정해졌다. 혼젠요리는 궁중요리로부터 시작해
쇼진(精進) 쇼진(精進)요리 : 정진이란 불교에서 유래된 말로서, 정진요리란 곧 절의 요리를 뜻한다.
, 차기이세키(茶石)요리 등 내용, 형식과 함께 중국, 남만의 것을 흡수, 소화해서 그 시대에 맞추어 일본 독자적인 요리로 완성된 것이다.