[식품학] 일본요리의 유래
![[식품학] 일본요리의 유래-1](https://images.happyhaksul.com/thumb/102/101372-0001.gif)
![[식품학] 일본요리의 유래-2](https://images.happyhaksul.com/thumb/102/101372-0002.gif)
![[식품학] 일본요리의 유래-3](https://images.happyhaksul.com/thumb/102/101372-0003.gif)
![[식품학] 일본요리의 유래-4](https://images.happyhaksul.com/thumb/102/101372-0004.gif)
![[식품학] 일본요리의 유래-5](https://images.happyhaksul.com/thumb/102/101372-0005.gif)
분야
hwp1. 조몽시대
2. 야요이 시대
3. 아스카 시대
4. 나라시대
5. 평안(헤이안)시대
6. 가마꾸라시대
7. 무로마찌 시대
8. 아쯔찌, 모모야마지다이
9. 에도 시대
현재의 일본요리 기초가 도입된 것은 나라시대이다. 식사 형태 뿐만이 아니고, 사상, 종교를 포함하여 현재에 이르기까지 그 풍습, 관습이 모두 생활속에 근본이 된 것이 많다.
일본요리는 "눈으로 먹는 요리"라고 말하여지지만, 이것들은 단순히 보는 것 만의 요리가 아니다. 식품의 조합이 색상, 형태와 더불어 뛰어나다는 점, 그 담는 법에 있어서 산수의 법칙(상대방쪽을 높게, 자신은 낮게) 등 자연을 거스르지 않는 요리법인 점. 나아가 주방장의 자부심이 생선 등의 맛을 높이고, 채소류는 갖고 있는 특유의 맛을 살려서 조리하는 것, 이것들이 오감(시각,후각,청각,촉각,미각)을 만족시키는 요소인것이다.
일본요리에서는 소재와 다섯가지 방법(생식, 굽는 것, 끓인 것, 튀기는 것, 찌는 것)과 조미료의 조합이 다섯가지 맛(단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛)을 조화시켜 오감에 의해서 미각이 보다 다양해지고 식후의 만족감으로 연결된다.