중국의 음식 레포트
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hwp*산동요리- 담백하고 부드럽고 맛이 단순한 것이 특징이다. 북방요리의 대표로 명, 청나라 때 궁중 요리의 주체가 되었다. 유명한 요리로는 황하인어요리가 있다. 산동노채의 특징은 순수한 입맛을 중요시 한다는 것이다. 내지에서는 입맛이 강하고 신선한 맛을 위주로 하고 연해에서는 신선하면서 담백한 맛이 특징이다. 노채는 그 맛이 신선하고 연하며 향이 좋고 또 바삭바삭한 특색을 가지고 있다. 특히 탕류의 조리법을 중요시 하며 파와 마늘로 국물 맛을 내는데 익숙하다.
*사천요리- 천채는 음식 재료가 풍부하고 맛이 다양하며 대중들의 입맛에 맞기로 이름났다. 사천요리는 그 맛이 신맛, 어향 등 독특한 스타일을 유지하고 있다. 조리의 방법은 볶기, 지지기, 굽기, 기름에 데치기 등을 많이 사용한다.
*강소요리- 소채는 재료가 광범위 한데 강물, 하천, 호수, 바다의 생선을 위주로 한다. 소채는 칼을 쓰는 솜씨가 섬세하고 요리 방법이 다양하며 데우기, 찌기, 익히기, 훈제 등 방법을 많이 사용한다. 소채는 음식재료의 원래 맛을 내는데 치중 하며 담백하고 신선한 맛을 선호한다. 그래서 소채는 그 풍격이 우아하고 겉모양이 아름답다.
*절강요리- 음식이 작고 정교하며 모양이 예쁘고 귀엽다. 그 맛은 신선하고 매끈하며 시원한 것 등이 특징이다. 소채는 향료를 이용해 맛을 내는데 30여종의 조리 방법을 가지고 있다. 그중에서 익히기, 찌기, 잡채 볶기, 데우기 등 방법을 많이 쓴다.
*광동요리- 월채는 재료의 범위가 넓고 재료 선정이 정밀하며 조예가 깊고 다양한 변화를 가지고 있다. 그 맛은 시원하고 바삭바삭하며 신선하면서 연한 특색을 가지고 있다. 월채는 담백하고 신선하면서도 비린 맛이 없고 연하면서도 날것이 아니고 기름기가 있어도 느끼하지 않다.
*호남요리- 향채는 요리의 내형과 외형의 아름다움을 선호한다. 향채는 음식 재료의 조합을 중시하고 맛이 서로 스며들게 하며 특히 시고 매운맛을 많이 낸다. 향채는 옛날부터 찜, 굽기, 회, 탁, 우리기, 젖히기, 말리기, 부수기 등 여러 가지 기술을 가지고 있었다. 지금 그보다 더 뛰어난 것은 약한 불로 천천히 고는 방법이다.
*복건요리- 요리 원료는 산해진미를 위주로 칼을 쓰는 방법이 절묘하다. 탕과 채에 연구가 깊고 변화가 많다. 복건요리는 요리 방법이 섬세하고 맛을 내는데 특별히 중시한다.
*안휘요리- 담백하고 순박하며 자연적인 맛을 그대로 낸다. 안휘요리는 맵고 향이 좋으며 농도가 알맞다. 재료를 선택함에 있어서 아주 엄격하고 불사용 방법이 독특하다. 음식의 영양 가치를 중요시 하고 원래 맛을 선호 하면서 양식이 다양하다. 요리 비결에는 굽기, 오랫동안 푹 삶기, 훈제 등이 있다.
*주쑨- 죽순을 말한다.
*옌워- 제비의 둥지를 따서 말린 것을 말한다. 이 둥지는 바다제비들이 해조물을 물어다가 타액을 발라가며 둥지를 만든 것으로, 절벽에다 만들기 때문에 채집하는 데 어려움이 있다. 이것은 그 품질에 따라 3등급으로 나뉜다. 중국요리의 최고급 재료로 손꼽히는 옌워는 비싸기로 유명한데, 이 옌워를 곁들인 식탁을 옌차오시라고 하여 최고의 연회석으로 친다.
*하이싼- 해삼은 일명 진하이수라고도 불리는데, 영양가가 높아 바다의 인삼이라고 평가된다. 빛깔이 검고 흠이 없이 가시가 고루 퍼진 것을 상품으로 친다.
*위츠- 상어 지느러미를 말린 것이다. 상어의 종류에 따라 맛의 차이가 있고, 부위와 취급법에 따라서도 맛의 차이가 있다.