분야
hwp(2) 행정상의 요인
조선시대의 지방행정조직은 전국을 팔도로 나누어 관리했다. 당시는 교통이 발달하지 않아서 각 지방 산물의 유통범위가 좁았다. 그래서 지방마다 소박하면서도 독특한 음식이 발달되었다.
★팔도음식의 개념 & 분류★
우리나라 전국 그 지방에서 생산되는 재료를, 그 지방의 조리법으로 하여 과거로부터 현재까지 그 지방사람들이 먹고 있는 것이라 할 수 있다.
(1) 지방에서만 생산되는 특선재료를 사용 ex-전라도 영광굴비
(2) 그 지방에서 많이 생산되거나 타 지방으로부터 많이 공급받을 수 있는 재료를 사용 ex-춘천막국수, 속초 오징어순대
(3) 어디에나 있는 흔한 재료를 사용하더라도 조상들의 생활형태, 기후 풍토 지역특성이 반영된 특유의 조리법이나 타 지방과 차별적으로 발전한 가공기술을 이용 ex-충무김밥
(4) 옛날부터 그 지방행사와 관련하여 만든 음식 ex-선농단탕
* 서울음식
(1)특징
1. 한국의 음식문화, 이효지, 신광출판사, 1998.10
2. 교양을 위한 음식과 식생활문화, 김기숙 한경선, 대한 교과서 1997.9
3. 한국음식(역사와 조리법), 윤서석, 수학사, 2000.1