분야
pptx차의 종류와 끓이기
차 (茶)란 무엇인가?
茶는 茶나무의 잎을 따서 제다과정을 거쳐 만든 마실 거리이다.
차 밭 풍경
차(茶)의 유래
중국차
중국은 기원전 부터 음차를 했으며 춘추전국시대(BC 8~3)神農本草經에 (神農이 100가지 풀을 먹고 72가지 독에 중독 되었으나 차 잎으로 해독을 했다)고 기록 되어 있다.당나라 육우(羽727~803)가 쓴 중국 최초의 다서인 다경(茶)에는神農의 (食)에 차를 오래 먹으면 힘을 있게 하고, 마음을 즐겁게 한다. 라고 쓰여 있다.
우리차
인도의 공주 허 황옥(33~89)이 금관가야 김수로왕에게 시집오면서 차 씨를 가져와 김해에 심었다는 데서 유래를 찾아 볼 수 있으며 7세기에 음차 풍습이 있었음을 여러 사료에서 확인되고 있고, 삼국사기 기록에는 차는 선덕여왕(632~647)때 (茶自善德王時有之)부터 있었다. 라고 적혀 있으며, 신라 흥덕왕 3년(828)당나라 사신으로 갔던 김 대렴이 문종황제에게 차 대접을 받고 차 종자를 가져와 지리산에 심었다고 한다.
차(茶) 나무의 모양과 분포
차 나무는 식물학적 분류로 동백나무 과에 속한다. 사철 잎이 푸른 다년생 종자식물이며 잎맥은 사선모양으로 긴 타원형이고 끝이 뾰족하고 잎 둘레에 톱니가 있다.
년 평균 최저기온 : -5~6도 가 적당하고, -15도 정도 되면 차나무 는 동사한다.
강우량 : 1400~2400 mm가 적당하다
전남: 강진, 고흥, 광양, 구례, 보성, 순천 등 기타 지방.
경남: 거제, 고성, 김해, 사천, 산청, 밀양, 하동, 함안 등.
제주도: 서귀포, 안덕.
차(茶)의 분류
따는 시기에 따른 분류
봄차(첫물차): 양력 4월 하순~5월 상순에 딴 차.
(두물차): 양력 5월 하순~6월 상순
여름차(세물차): 양력 6월 하순~ 7월초.
가을차(끝물차): 8월 하순~9월 상순에 딴 차.
차 따는 모습
차(茶)의 분류
차 잎의 여린 정도에 따른 분류
우전차 (雨前茶) -곡우 전의 차 (작설차) -1창
세작: 곡우에서 입하 경에 딴 차로 창(槍)과 기(旗)로 만든 茶
중작: 잎이 좀 더 자란 후 창과 기가 펴진 잎을 한 두세 장 함께 딴 것.
대작: 중작 보다 더 자란 잎을 원료로 만든 차.
말작: 억센 잎이 대부분인 잎을 원료로 만든 茶.
해 가림 차:차양을 쳐서 재배한 차,일조량은 4시간 정도가 적당하고(일조량이 적으면 아미노산이 풍부하며 감칠맛이 나고, 대신 탄닌은 감소하나 카페인은 증가 한다.)
차(茶)의 분류
발효에 따른 분류
녹차(綠茶): 불 발효차 (5%)
황차(黃茶): 부분 발효 차, 약 발효차 (15~20%)-군산은침, 자하차.
청차(靑茶):약 발효, 중(中), 중(重)발효차 (30~70% )
보이차(普 耳茶): 완전 발효 차(보이숙차), 보이 청차(예외)
홍차(紅茶):완전발효 (100%)-다즐링, 우바, 기문, 금준미.
백차(白茶):무발효 (3~10%) - 백목단, 백호은침.
흑차(黑茶):완전발효 (100%)
차(茶)의 분류
발효에 따른 분류 (사진)
녹차
녹차 모습
차(茶)의 분류
발효에 따른 분류 (사진)
청차
무이암차, 철관음
백차 (백목단, 백호은침 )
황차 (군산은침 )
청차 모습
차(茶)의 분류