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김치란 무엇인가, 김치의 제조공정, 김치의 발효, 김치의 효능

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    김치의 효능
    김치 이용 TIP
    김치란 무엇인가
    Chapter 1
    김치란 무엇인가
    김치류는 한국의 대표적인 채소발효식품.
    주재료에 부재료를 첨가한 고유의 발효식품이며
    저장식품.
    김치는 한국인의 기호성을 대표할 만한 중요한 식품으로 독특한 맛을 가짐.
    김치의 제조공정
    Chapter 2
    김치의 제조공정
    김치의 제조공정은 담금방법에 따라 차이점 보임.
    담금방법은 원료들의 절임공정과 발효숙성의 단계로 크게 구분.