[생산관리] 호세 멕시칸 레스토랑

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레포트 > 경제경영계열
2005.12.12
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소개글

[생산관리] 호세 멕시칸 레스토랑에 대한 자료입니다.

I. 호세의 원조 멕시코 식당의 현상황에 대한 정리

II. 질문

1.이 레스토랑에서는 품질을 어떻게 정의해야 하는가?

2.이 레스토랑에서 열악한 품질의 비용은 무엇인가?

3.품질 향상 기법을 적용하여 호세의 현재 상황을 평가해 보자.

본문내용

호세의 원조 멕시코 식당은 멕시코 전통 스타일로 23가지의 앙뜨레를 만들어 판매하는 58석 규모의 작은 식당으로, 장사는 비교적 대성황을 이루고 있다. 그렇지만 이 식당이 처해 있는 상황이 좋은 것만은 아니다. 현재 대기 공간 부족한 상태이다. 손님이 많은 금요일이나 토요일 저녁에는 대기 시간이 45분에 달할 때가 있기도 하고, 심지어 식당 내부에는 공간이 부족하기 때문에 고객은 밖에서 기다려야 하는 상황에 처해있다. 계산 방법상에도 불편함이 있다. 현금과 신용카드 사용할 수 있지만, 수표는 취급하지 않아 고객이 불편을 감수해야 할 때도 있는 것이다. 음식 재료의 질이 좋지 못하다는 주방장의 평가가 있기도 하며, 손님이 식당을 가장 많이 찾는 피크 시간에는 평소 12분 정도 걸리는 음식 제조 시간이 20분 이상으로 지연되기도 한다.

이 식당의 종업원 카레츠키는 음식 맛을 좌우하는 주방장과 우호적인 관계를 유지하고자 노력한다. 손님이 많아지면 자연히 팁도 많아지기 때문에 카레츠키는 손님들이 이 식당을 많이 찾을 수 있도록 하기 위해 노력하고 있는 것이다. 그는 주방장을 존경하는 태도로 대하고, 주문을 받을 때 음식 제조 시간이 오래 걸리는 순서대로 배열하여 주문서를 정리하며, 글씨를 또박또박 써서 주방장이 알아보기 쉽도록, 그리고 주문에 오류가 생기지 않도록 노력한다. 또한 주방장이 바쁠 때에는 직접 음식 재료를 꺼내 오거나 조리를 돕는 등 주방장의 일을 거들어주고 있다.

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