설탕의 역사
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hwp네로 황제 시대의 기록에 귀한 약품을 가리키던 중세 라틴어인 ‘사카룸(saccharum) 등장 설탕의 대체물(사카린) 뜻‘자그마한 조각’ 이란 뜻의 고대 인도어인 ‘칸다(khanda) 가 달콤하단 의미만 남아 언어상 변천으로 ’캔디(candy) 란 단어로 남음 / 페르디난드 왕은 스페인 설탕업계 발전을 위해 최초로 아프리카의 대규모 노예 징발에 동의 / 과거 설탕은 고가의 식품 이였지만 1840년대는 가게에서 5~10센트어치 물건을 사면 공짜로 설탕을 함 줌 주었다.
어쩌다 이렇게 되었을까
설탕은 뇌에 작용하는 환각제(섭취하는 즉시 몸과 마음이 나른해지며 환각에 이르는 과정) / 신진대사가 원활한 몸은 부신의 지휘에 정확히 균형을 이루며 작동, 당은 소화 과정을 거쳐 단당류의 형태로 몸에 흡수, 이당류인 정제설탕을 먹으면 몸에서 일어나는 생화학적 소화 반응을 거치지 않음(그 결과 혈당치가 급격히 증가해 체내 균형 깨짐), 뇌는 부신에 명령해 당을 처리할 호르몬과 화학 물질을 쏟아내게 함, 혈당 낮추는 역할하는 인슐린은 췌장의 내분비선에서 분비되, 혈당치를 높이는 피드백 역할은 부신 호르몬이 맡음(당이 혈류에 빨리 흡수되 호르몬의 균형이 깨지는 것), 췌장의 내분비선에서 호르몬 분비 멈추고, 부신의 일부 기능도 멈춤 / 혈당 변화는 기분에 영향을 미침, 혈당이 높아지면 기분이 좋아지나 그 뒤 혈당치가 뚝 떨어지면 기분도 축 처짐(맥이 풀리고 피곤해짐), 뇌는 멍한 느낌과 환각에 빠짐(불안정, 과민해짐) 이렇게 몇 년을 살면 부신이 손상(과로가 아니라 거듭되는 쇼크 탓에 부신이 망가지는 것) 바야흐로 슈거 블루스의 희생지가 되는 것..! / 신선한 사탕무의 즙은 8,500IU의 건강 에너지 방출 하지만 거의 같은 칼로리를 지닌 설탕의 에너지는 제로(0) / 맥주 애호가들은 맥주가 곡식아 맥아, 호프만으로 빚어진 것인지 확인하는 법이 있었는데 가죽옷을 입고 맥주를 나무 의자에 붓는다. 그리고 말랐다 싶으면 의자에서 일어나는데 가죽이 나무에 붙으면 맥주에 설탕이 첨가된 것이라 판단(순수 맥아로 빚은 맥주는 끈적끈적하지 않기 때문) / 로마의 콘스탄티누스 황제(4세기 기독교를 공인한 로마 황제)는 민간치료자를 마녀로 둔갑함
우리가 설탕을 믿사오니
호퍼 박사는 뇌손상, 학습손상, 과잉행동장애, 정신병 아동을 연구결과 가족들이 당뇨병을 앓은 경우가 비정상적으로 많음 발견(정신분열 환자 식습관은 단 음식 다량 섭취) / 의료계 에서 ‘슈거 블루스’의 원인을 모르고 몇 세기에 걸쳐 마녀라며 화형시키고, 엑소시즘 행하고, 감금하고, 자위행위 때문에 정신병에 걸렸다며 고문을 하고, 정신 이상이라며 엉뚱한 치료를 하고, 정신분열증 환자에게는 전두엽 절제술까지 행했다(에가스 모니즈는 정신병의 해결책이라며 전두엽 절제술로 1949년 노벨상 수상)
누명을 쓴 꿀벌
윌리스가 제일 먼저 발견한건 아니지만, 부유 유명인사의 소변이 달짝지근해진 사실을 최초로 기록 한 사람으로 1674년 두 번째 의학서인 에 이 증세를 ‘당뇨병’이라 이름 붙임 / 사탕수수나 사탕무를 정제하면 모든 비타민이 폐기 됨(결핵 : 설탕을 많이 먹는 사람의 체내 환경이 세균감염 초래해 발병) / 당뇨 환자는 인슐린에 의지하는데 인슐린은 ‘증상 완화제’일 뿐 ‘치료제’가 아님 / 음식이 소화되면 음식은 당(단순 당)으로 전환당은 혈류를 타고 췌장에 도달(췌장은 혈당치가 높아지면 인슐린(양)의 생산을 자극하는 곳)인슐린은 혈류를 타고 간에 도착간에 과다한 당이 글리코겐(복합 당)으로 전환 후 간에 저장(간에 저장된 글리코겐을 포도당으로 전환시켜 혈당치를 높임) / 고인슐린혈증(저혈당증)은 슈거 블루스의 초기단계 / 인슐린 공급이 부적절하면 과다한 당을 글리코겐으로 전환시키지 못하는데 이것이 ‘당뇨병’ 임(저혈당증을 야기한 후 슈거 블루스의 다음 단계인 ‘당뇨병’을 부름) / 슈거블루스(저혈당증, 당뇨병 전 단계)를 예방하는 해법은 설탕을 그만 먹는 것
양배추와 왕 절인 양배추는 괴혈병을 예방(아스코르빈산 즉 비타민C가 괴혈병 예방)
단순한 진리가 어떻게 왜곡되었나
통곡물을 빻는 여러 단계의 공정을 거친 새하얀 백미를 접한 동양인은 백미가 새롭고 현대적이며 문명적인 것으로 보여 현대화가 진행되는 곳엔 모두 백미를 받아 들였다. 그 결과 신종 질병이 생겨 베리베리병 이라 명명 됨(쇠약하다라는 뜻), 다시 현미를 먹으면 건강해짐
죽은개와 영국인들