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[식품가공학] 두부 가공 실험 레포트

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    • 소개글
    [식품가공학] 두부 가공 실험 레포트에 대한 자료입니다.
    목차
    1. Abstract
    2. 서론
    3. 재료 및 방법
    4. 결과 및 고찰
    5. 참고문헌
    본문내용
    1. Abstract
    두가지 응고제를 사용하여 두부를 만들고 두부의 성상을 비교한다.
    콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. 두미를 가열하여 두유를 만들고 부피를 측정한다. 두유를 각각 응고제에 맞는 온도로 맞추고 식용 MgCl₂액, 식용 glucono δ-lactone액을 넣는다. 식용 glucono δ-lactone액을 넣은 두부가 A조, MgCl₂액을 넣은 조가 B조이다. 15분간 상온에 둔 후, 성형틀 ...(중략)

    2. 서론
    ① 두부 : 대두가공품, 콩에 들어 있는 glycinin이란 단백질을 무기염류에 의해 응고시킨 것. 체내 소화이용률이 높아 전통 식품으로써의 가치를 가지고 있다. 우리나라에서 주로 생산, 판매되고 있는 두부는 순두부, 보통두부, 연두부가 주종을 이루는 데 재래식 두부의 경우 그 품질은 탁한 흰색의 색상과 두부 특유의 단백한 맛을 갖고 있다. 두부는 수분이 많고 불포화도가 높은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장성이 낮은 것이 단점이다. 오늘날은 무균적 가공방법과 포장방법의 개선 ...(중략)

    ⑤ 응고제의 종류
    ...(중략)
    본 실험은 두가지 응고제인 MgCl₂, glucono δ-lactone에 따라 두부의 수율, 질감, 단면, 맛의 차이점을 알아보기 위해 진행되었다.
    참고문헌

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    김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p126
    장학길 외 1명, 『식품가공학』, 신광출판사, 2004, p362-373
    노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p249-254
    이경애 외 3명 공저, 『식품가공저장학』, 교문사 , 2004, p187
    김병묵,백태홍 공저, 『식품가공학실험』, 형설출판사, 1982
    한명규, 『최신식품화학』, 형설출판사, 2002
    송재철, 박현정 공저, 『최신식품가공학』, 유림문화사, 2000
    하고 싶은 말
    직접 문헌을 조사하여 만든 레포트 입니다. 가공과정 표로 직접 만들어 첨부하였습니다.
    레포트 점수 만점 나왔고 최종석적 A+ 나왔습니다.
    점수 잘 안주시는 교수님께 받은 성적인 만큼 믿고 보셔도 될 것 같습니다.
    참고문헌 표기 잘 되어있습니다.
    #식품# 가공# 두부# 실험# 콩