![[실험조리] 여러 가지 가루의 흡수력 비교-1](https://images.happyhaksul.com/thumb/118/117797-0001.gif)
![[실험조리] 여러 가지 가루의 흡수력 비교-2](https://images.happyhaksul.com/thumb/118/117797-0002.gif)
![[실험조리] 여러 가지 가루의 흡수력 비교-3](https://images.happyhaksul.com/thumb/118/117797-0003.gif)
![[실험조리] 여러 가지 가루의 흡수력 비교-4](https://images.happyhaksul.com/thumb/118/117797-0004.gif)
![[실험조리] 여러 가지 가루의 흡수력 비교-5](https://images.happyhaksul.com/thumb/118/117797-0005.gif)
![[실험조리] 여러 가지 가루의 흡수력 비교-6](https://images.happyhaksul.com/thumb/118/117797-0006.gif)
![[실험조리] 여러 가지 가루의 흡수력 비교-7](https://images.happyhaksul.com/thumb/118/117797-0007.gif)
![[실험조리] 여러 가지 가루의 흡수력 비교-8](https://images.happyhaksul.com/thumb/118/117797-0008.gif)
![[실험조리] 여러 가지 가루의 흡수력 비교-9](https://images.happyhaksul.com/thumb/118/117797-0009.gif)
분야
hwp1. 실험 주제
2. 실험 날짜
3. 실험 목적
4. 실험 재료 및 기기
5. 실험 방법
6. 실험 결과 및 고찰
7. 이론
※밀가루
1. 밀의 종류 및 특성
첨가물이 스코치 팬케이크(scotch pan cake) 조리에 미치는 영향
1. 실험 주제
2. 실험 날짜
3. 실험 목적
4. 실험 재료 및 기기
5. 실험 방법
6. 실험 결과 및 고찰
7. 이론
쌀가루, 콩가루, 중력분, 수수가루에 물을 각각 5t씩 첨가하여 5분 동안 반죽한 다음, 같은 힘으로 반죽을 늘려보아서 그 정도를 보고 반죽의 탄력성을 알아본다.
우선 콩가루와 중력분에는 각각 5t씩의 물을 넣고, 쌀가루에는 4t, 수수가루에는 3t를 넣어 잘 반죽한다. 원래 넣어주는 물의 양을 동일하게 해야 하지만, 실험 당일 아침에 물을 친 수수가루 같은 경우에는 수분 보유량이 많아져서 같은 양의 물을 넣어주더라 하더라도 같은 조건이라고 볼 수 없었기에 첨가하는 물의 양을 적게 하였다. 반죽을 할 때도 물은 한꺼번에 넣지 말고 반죽 중간 중간에 조금씩 넣어서 수분이 고루 섞이게 한다. 네 가지 가루 모두 비슷한 정도의 힘과 빠르기로 반죽을 하여 물리적인 힘에 의해 탄력성이 증감하는 일을 방지한다.
5분간의 반죽이 끝나면, 각각의 반죽을 밀대로 밀고 가장자리를 칼로 잘라서 가로 3㎝, 세로10㎝, 높이 1㎝의 육면체 모양을 만든다. 이것을 도마 위에 올려놓고 각각 같은 힘으로 왕복 3번씩 반죽을 밀어서 어느 정도 늘어나는지를 살펴본다. 또 나머지 반죽을 이용하여 같은 크기의 구를 빚은 다음 손가락으로 같은 크기의 힘으로 1㎝가량 눌러서 어느 정도 빨리 원래의 모양처럼 돌아오는지 살펴본다.
최신식품조리과학 홍기문 김이수 도서출판 대일사 2004 p109-p114
영양분석&실험조리 현영희 외3 지구문화사 2003 p64-p69
현대조리과학이론과실무 진양호, 김숙희 지구문화사 2001 p16, p67-p70, p208