[유아과학교육계획안] 도너츠 만들기

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레포트 > 교육계열
2010.03.31
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[실험조리] 유지류 케이크제조

[졸업논문][식품영양학] 당알코올(Sorbitol Maltitol)을 이용한 머핀의 특성 연구

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[식품공학] 제과(쿠키의 제조)

조리과학) 조리 특성 중 거품성의 원리를 설명하고, 아이스크림과 케이크의 조리시 나타나는 거품성을 사용되는 재료 및 조리법에 근거하여 구체적으로 설명하시오 다음은 계란의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

밀가루와 서류 조리원리

조리과학 공통 2025년 1학기 과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

조리과학 아이스크림이나케이크 난백의거품성

[조리원리] 유지의 조리적 성질

소개글

[유아과학교육계획안] 도너츠 만들기에 대한 자료입니다.

1. 실험주제
2. 실험날짜
3. 실험가정
4. 실험목표
5. 준비물
6. 실험순서
7. 레시피
8. 실험
9. 실험의 결과
10. 실험의 원인
11. 결론
12. 새로 생긴 의문점
13. 참고문헌

본문내용

1. 일반적인 레시피에 따라 요리한 것

2. 계란 거품을 낸 것과 계란 거품을 내지 않는 것
계란거품을 내지 않았다.
반죽이 묽게 되었다.
반죽을 튀겨 보았다.
튀김이 계속 부러졌다.

3.밀가루 체 치지 않은 것
체에 치지 않은 반죽을 튀겨 보았다.
튀긴 도너츠의 부드러움이 덜 했다.
표면이 조금 균일하지 못했다.

4. 베이킹 파우더를 넣지 않은 것
완성된 도너츠의 모양이 납작했다.

1.계란 거품을 낸 것과 계란 거품을 내지 않는 것
반죽할 때 계란에 거품을 낸 것은 반죽이 잘 되어서 손에서도 잘 떨어지고 도너츠 모양도 잘 만들 수 있었다.
하지만 계란에 거품을 내지 않은 것은 반죽 자체가 너무 걸쭉해서 반죽이 손에서 잘 떨어지지도 않고 도너츠 모양 내기도 힘들었다.
또한 냉장고에 30분동안 넣어 놓으면 괜찮을까 싶었지만 30분 후에 꺼내 보아도 거품을 낸 것보다는 걸쭉했다.
그리고, 도너츠를 튀기고 나서도 계란 거품을 낸 도너츠는 전혀 으스러짐이 없었는데 계란 거품을 내지 않은 도너츠는 쉽게 으스러졌고 도너츠의 부품의 정도도 부족했다.

2.밀가루 체 친 것과 밀가루 체 치지 않은 것
밀가루를 체 치지 않은 것이 밀가루를 체 친 것 보단 훨씬 반죽이 잘 되었다.
체에 친 밀가루를 반죽할 때는 시간이 보다 적게 걸렸다.
도너츠를 튀기고 나서 밀가루를 체 치지 않은 것은 체 친 것보다 입안에서 촉감이 부드럽지 못했다. 또한 겉에 표면이 체친 것 보다 균일 하지 못했다.

3.베이킹 파우더를 넣은 것과 베이킹 파우더를 넣지 않은 것
반죽할 때는 둘 다 차이가 없었다.
하지만 도너츠를 튀겼을 때 큰 차이가 있었다. 베이킹 파우더를 지 넣지 않은 도너츠는 튀길 때 부풀지 않았다. 처음 상태 그대로의 굵기와 부피를 유지하고 있었다.
또한 딱딱해서 마치 쿠키 같았다.

참고문헌

[참고문헌]
·최신 실험조리 /현영희, 이정희, 변진원, 송주은/ 식품 화학/ 2000
·맥류연구 성과와 새로운 방향 /박래경 /출맥류연구소 /1988.
·작물재배의 신기술 (식량작물편)/ 김형수/ 수학사 /1991

[출처]
·베이킹스쿨(www.bakingschool.co.kr)

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