[졸업][음식] 한국 `죽` 외식산업과 미래

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논문 > 자연계열
2004.01.24
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소개글

[졸업][음식] 한국 `죽` 외식산업과 미래에 대한 자료입니다.

논문개요

Ⅰ. 서론.........................................................................................................1

Ⅱ. 죽의 역사적 고찰...................................................................................4

Ⅲ. 연구방법
1. 자료수집.......................................................................................................................7
2. 자료의 분석
A. 연구주제의 분류......................................................................................................7
B. 자료분석의 신뢰도..................................................................................................8
3. 자료의 분석방법.........................................................................................................8

Ⅳ. 결과 및 고찰
1. 죽에 관한 연구문헌 분류분석
A. 연도별 분포..............................................................................................................9
B. 학회지별 분포 및 변화..........................................................................................10
C. 연구주제별 분포 및 변화......................................................................................12
D. 죽의 종류에 따른 분포..........................................................................................13

2. 주제별 연구동향
A. 죽의 재료에 따른 종류..........................................................................................14
B. 죽의 조리방법에 따른 종류..................................................................................18
C. 죽의 영양적 기능성.................................................................................................23
D. 죽의 기호성...............................................................................................................30
E. 죽의 물성적 특성.....................................................................................................34
F. 죽의 재료....................................................................................................................42
G. 죽의 재료배합비율...................................................................................................43
H. 죽의 가공조건...........................................................................................................45
I. 죽의 개발.....................................................................................................................47
J. 죽의 시장현황............................................................................................................52

Ⅴ. 요약 및 결론

참고문헌

본문내용

죽은 더 이상 쌀을 사기 어려운 가난한 계층의 식사 해결 수단이 아니다. 보다 많은 사람들, 특히 건강 식이에 관심이 높은 사람들의 주목을 받기 시작했다.
죽에 대한 연구가 어느 수준까지 이루어졌고, 연구가 나아갈 방향은 무엇인지를 생각해 봄으로써 본 논문은 보다 많은 사람에게 유용한 자료가 될 수 있을 것이다.
즉, 본 논문은 1975년부터 현재까지 학회지에 발표된 죽과 관련한 논문들을 연도별, 학회지별, 주제별로 분류하는 작업을 통해 죽 연구의 동향을 알아보고 앞으로 진행되어야 할 연구의 방향을 조명해보는데 목적이 있다.
본 조사에 앞서 전통식이로서의 죽의 내력을 파악함으로서 음식의 정체성을 명확히 하고 선조들의 식생활의 일부로서 자리매김한 죽의 전통적 가치를 확인해 보고자 한다.
이어 1975년부터 현재까지 5년 단위로 죽 논문의 편재수를 분류 조사함으로써, 시대별 죽에 관한 연구의 양적 흐름을 파악해 본다. 이는 죽에 관한 연구가 근래에 이르러 더욱 활발히 진행되고 있음을 확인해 보기 위한 작업이기도 하다.
학회지별 분류에서는 대한가정학회, 한국식품과학회지, 한국조리과학회지, 한국식생활문화학회지, 한국식품영양학회지, 한국식품영양과학회지, 농산물저장유통학회지, 한국식품개발연구소, 석사학위논문 등에 기재된 죽 관련 논문을 분류․ 통계 처리 한다. 또한 이들 논문을 토대로 다음의 연구 주제별 분석을 시도 한다.
연구 주제별 분석에서는 죽 관련 논문을 그 연구의 초점에 따라 재료․ 조리방법․ 영양적 기능성․ 기호성․ 물성적특성․ 재료․ 재료배합

참고문헌

1) 안명수. 한국음식의 조리과학성. 신광출판사, 2000
2) 강인희, 한국죽의 역사적 고찰, 명지대학교, 1980
3) 이혜정, 전정일, 쌀로 만든 죽의 종류와 조리방법에 관한 고찰, 한국식품영양학회, Vol.13. No.3 , 2000
4) 윤서석, 한국음식-역사와 조리, 수학사, p135~146, 1987
5) 황혜성, 한국음식, 민서출판사, p24~25, 1980
6) 조미지, 이순옥, 김상순, 한국전통식품과 조리, 효일문화사, p114~122, 1997
7) 이현옥, 김을상, 장명숙, 조리과정에 따른 콩죽의 영양성분과 기호에 관한 관한 연구, 한국조리과학회지, Vol.7 No.4 , 1991
8) 이승현, 장명숙,잣의 첨가량에 따른 잣죽의 특성, 한국조리과학회지, Vol.10. No.2 ,1994
9) 조혜정, 안채경, 염초애, 호박죽의 재료와 배합비 변화에 따른 기호도 연구, 한구조리과학회지, Vol.12 No.2 , 1996
10) 양미영, 손정우, 염초애, 전복죽과 오분자기죽의 재료배합비가 기호도에 미치는 영향, 한국조리과학회지. Vol.12 No.3 , 1996
11) 한승희, 오명숙 수입쌀과 국산쌀로 제조한 죽의 품질 특성 비교 , 한국조리과학회지, Vol.17 No.6 , 2001
12) 조혜정, 안채경, 염초애, 호박죽의 재료와 배합비 변화에 따른 연구, 한국조리과학회지, Vol.12 No.2 , 1996
13) 이현옥, 김을상, 장명숙, 조리과학에 따른 콩죽의 영양성분과 가호에 관한 연구, 한국조리과학회지, Vol.7 No.4 , 1991
14) 조혜정, 안채경, 염초애, 호박죽의 재료와 배합비 변화에 따른 연구, 한국조리과학회지, Vol.12 No.2 , 1996
15) 양미영, 손정우, 염초애, 전복죽과 오분자기죽의 재료배합비가 기호도에 미치는 영향, 한국조리과학회지, Vol.12 No.3 , 1996
16) 염초애, 김진숙, 손정우, 깨의 함량과 전처리에 따른 깨죽과 흑임자죽의 기호도 연구, 한국조리

하고 싶은 말

*한글2002파일입니다.

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