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식품가공학 실습보고서6 cocoa roasting

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    • 소개글
    식품가공학 실습보고서6 cocoa roasting에 대한 자료입니다.
    목차
    [이론 및 원리]
    [실습 목표]
    [실습 방법]
    [실험 결과]
    [고찰]
    [참고문헌]
    본문내용
    Cocoa bean은 Cacao 나무에서 얻은 열매의 씨앗으로 cacao bean이라고도 한다. Cocoa bean은 외피, 배아, 배유(nib)로 구성되어있다. 배유는 초콜릿의 주원료로 사용되고, 지방, tannin, 유기산, 카페인, 그리고 기능성 염료로 사용 가능한 theobromine 등을 함유하고 있다.
    Cocoa nib은 cocoa bean을 발효 및 건조한 후 볶아 외피와 배아를 제거한 것을 뜻한다. 진한 초콜릿 향이 나지만 단맛은 없고, 고소하면서 시큼하고 쌉쌀한 맛이 난다는 특징을 가지고 있다. 이 cocoa nib을 분쇄하면 지방질이 녹으면서 cocoa nib이 되직한 형태로 변하는데, 이 형태를 cocoa liquor라고 한다.
    참고문헌
    두산백과, 카카오빈 (naver.com)
    식품과학기술대사전, 카카오 배유 (naver.com)
    식품가공의 이해, 박원종 외 3인, 도서출판 효일, 2002, pp.276~278
    최수영, 손양주(2016), 「카카오닙과 커버춰의 가공 조건에 따른 기능성 분석」, 서울대학교 식품영양학과, 68-69p
    태양극(1995), 「초컬릿의 역사」, ㈜유니온무역상사, 76p
    「과학,알고싶다(103)-생활 속 과학 이야기-초콜릿」, 경희대학교 Synthesis-based Biofusion Technology Lab
    하고 싶은 말
    식품가공학 수업 중 cocoa roasting 실습에 관한 레포트 입니다.
    레포트 점수 A+ 받았습니다.
    #식품가공학# 카카오# 코코아# 초콜릿# 레포트